Царский кулич заварной пасхальный

Готовим вкусный Царский кулич заварной пасхальный 1910 года простой рецепт в домашних условиях. Этот рецепт отличается обильным применением ароматных специй, яичных желтков и разнообразных сухофруктов. Мякиш "Царского" кулича предстает перед вами в темно-золотистом облике, с характерной волокнистой структурой, что отличается от типичной пористой текстуры обычной сдобы, и обладает выраженным ароматом. Этот кулич требует некоторого времени на приготовление, однако если вы готовы вложить достаточно усилий и времени, ваша работа будет безусловно вознаграждена.

Ингредиенты.

4 стакана молока
20 яичных желтков
500 г сахара
1.8 кг просеянной муки
100 г свежих или 4 ч.л. сухих дрожжей
400 г сливочного масла
6 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л молотого кардамона
1 ч.л. тертого мускатного ореха
6 ч.л. ванильного сахара
200 г изюма
50 г коньяка
50 г цукатов
2 ч.л. соли
2 ч.л. шафрановой настойки

Как сделать Царский кулич заварной пасхальный рецепт пошаговый

1. Залейте несколько листиков шафрана столовой ложкой кипятка и дайте им настояться в течение полу часа. Затем приготовьте опару, залейте 200 граммов муки двумя стаканами горячего молока, быстро размешав, чтобы получить однородную эластичную массу. Разведите дрожжи в двух стаканах теплого молока, смешайте с 200 граммами муки и оставьте на десять минут.

2. Объедините обе смеси, накройте их салфеткой и оставьте в тепле на один час. Размешайте яичные желтки с сахаром и солью до образования пышной светлой массы. Спустя час добавьте половину заливки в опару. Подсыпьте 500 граммов муки, вымесите и оставьте в тепле еще на час. Затем добавьте оставшиеся желтки, насыпьте 1 килограмм муки и замесите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

3. Постепенно вливайте теплое жидкое масло, вымешивая, добавьте специи, коньяк и дайте тесту подойти. После второго подъема опустите тесто обратно в исходное положение, добавьте изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке. Оставьте тесто подниматься в третий раз.

4. Разделите тесто на четыре средние формы для кулича. Оставьте их в тепле до тех пор, пока тесто не поднимется до 2/3 объема формы. Смажьте верхушки желтком и выпекайте примерно 45 минут.

5. Для равномерного подъема теста в середину кулича перед выпеканием можно воткнуть деревянную шпажку. Кулич готов, когда проверочная шпажка, вынутая из него, оказывается сухой. По вашему выбору, украсьте куличи любой глазурью.