Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах

Готовим с Люда Изи Кук Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах и топленом молоке простой рецепт в домашних условиях. Это великолепный Золотой Кулич на александрийском тесте. Шикарные итальянские Панеттоне по моему любимому рецепту. Конечно мой авторский рецепт Кулича Краффина, который кажется уже переснял весь интернет. Ленивый кулич фактически без замеса теста. И совсем простой и быстрый рецепт кулича на бездрожжевом тесте. Хочу поделиться с вами рецептом Великолепного кулича на александрийском тесте. Это реально золотой кулич. Он очень вкусный. Тесто влажное и ароматное. Я рекомендую приготовить такие чудесные куличи. Это и просто, и быстро, и очень вкусно, и красиво.

Ингредиенты.

Формы: 3 шт. -диаметр 14 см, высота 8,5 см
1шт. -диаметр 9 см, высота 8,5 см
Все ингредиенты комнатной температуры

Опара:
Яйца (крупные) ... 3 шт.
Яичные желтки ... 3 шт.
Сливочное масло (мягкое) ... 150 г
Молоко топленое (около 38 градусов) ... 250 мл
Сахар тростниковый ... 50 г
Дрожжи сухие ... 12 г

Основное тесто:
Опара ...
Мука ... 700 г
Сахар ... 200 г
Мед ... 30 г
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Цукаты … 150 г
Сок апельсина ... 100 мл (для изюма)
Экстракт ванили ... 1 ч.л.
Соль ... 5 г
Куркума ... ½ ч.л.
Изюм ... 150 г

Видео рецепт

Видео Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах рецепт

Как сделать Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах рецепт пошаговый

1. Для приготовления александрийского теста понадобится топлёное молоко. Его можно приготовить дома или купить. Готовлю опару. Обычно я её делаю вечером, а уже на следующий день замешиваю основное тесто. В тёплое топлёное молоко добавляю две чайные ложки сахара от общего количества и всыпаю дрожжи. Перемешиваю. Оставляю на 5-7 минут. В миску выкладываю мягкое сливочное масло. Всыпаю сахар. Перемешиваю венчиком. Добавляю желтки. Перемешиваю. И по одному добавляю яйца, каждый раз хорошо перемешивая. В полученную массу вливаю подошедшие дрожжи. Получается не густая опара. Муку в неё добавлять не надо.

2. Закрываю миску плёнкой и оставляю опару при комнатной температуре на 10-12 часов. Также вечером я подготавливаю изюм. Заливаю его свежевыжатым апельсиновым соком. Опара за ночь хорошо перебродила. Она поднялась и осела. Благодаря этому у теста будет великолепный вкус. Опару слегка перемешиваю. Ароматизирую сахар цедрой апельсина и лимона. Хорошо перемешиваю сахар с цедрой и оставляю на 5 минут. Теперь всыпаю его в опару. Добавляю мёд и экстракт ванили. Просеиваю муку. Буду добавлять ее постепенно, исходя из консистенции. Добавляю соль и куркуму. Она придаст красивый солнечный цвет тесту. Перемешиваю лопаткой. Постепенно всыпаю муку. Добавляю все 700 г.

3. Тесто получается довольно вязкое И теперь перемешиваю все миксером примерно 10-12 минут. Надо чтобы тесто собралось в один ком и стало отлипать от стенок миски. При вымешивании развивается клейковина муки. И тесто будет более нежное и волокнистое. Изюм я выложила в сито и перемешаю его с одной ложкой муки. Добавляю его в тесто. Всыпаю цукаты Перемешиваю. Большую кастрюлю смазываю растительным маслом без запаха. Перекладываю в неё тесто. Закрываю плёнкой и оставляю подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа. Может понадобится и больше времени. Тесто великолепно подошло. Увеличилось в объёме больше чем в два раза.

4. Стол смазываю маслом и выкладываю на него тесто. Слегка обминаю. Оно просто невероятное, такое нежное прямо живое. Я буду выпекать 3 больших кулича в формах диаметром 14 см и высотой 8,5 и один небольшой кулич диаметр формы 9 см и высота 8,5. Делю тесто У меня три части по 550 г и одна 250 г. Тесто аккуратно округляю. Перекладываю в формы. Накрываю сверху плёнкой и оставляю на расстойке в тёплом месте примерно на один час. Затем снимаю плёнку и оставляю ещё на один час. Мне надо чтобы сверху тесто немного подсохло. Тогда у куличей получится красивая ровная шапочка. Посмотрите как великолепно подошло тесто. Оно заняло всю форму.

5. И теперь я отправляю всё выпекаться в разогретую до 160-170 духовку примерно на 35-45 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Куличи испеклись. Проверяю их готовность. Они получились очень красивые и ароматные. Маленький кулич я достала из духовки чуть раньше. Оставляю куличи остывать. И теперь украшаю их по своему вкусу. Я использую белковую заварную глазурь. И украшаю сверху разноцветными посыпками. В этих куличах потрясающее тесто. Оно влажное, сдобное и ароматное. В нём много цукатов и изюма. Это очень вкусно и красиво.