Дрожжевой кулич на сметане, молоке и сливочном масле

1. Производим замес опары. В сосуд наливаем теплый молочный состав объемом 500 миллилитров, вносим 3 столовые ложки сахара из общей массы и 70 граммов дрожжей в сыром состоянии. Смешиваем содержимое с помощью венчика до полного растворения дрожжей. Подсеиваем 5 столовых ложек просеянной муки из общего количества и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции без комков, образуя жидкую опару. Укрываем сосуд полотенцем и оставляем опару для расстойки в теплом месте.

2. В отдельной посуде разбиваем поочередно 7 яиц, добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли и соединяем все компоненты до образования пышной массы. Вливаем растительное масло объемом 70 миллилитров и сметану массой 250 граммов. Аккуратно взбиваем венчиком. Добавляем цедру лимонной кожуры, используя только желтую часть. Вводим предварительно замоченный в кипяток на 10 минут изюм массой 400 граммов, после чего обсушиваем его бумажными полотенцами. Перемешиваем все компоненты. Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

3. После поднятия опары вносим ее в тесто и продолжаем замешивать, добавляя муку. Когда вся мука полностью впитается в тесто, добавляем сливочное масло и продолжаем замешивать руками прямо в посуде до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Стараемся добавлять муку в минимальном количестве, при необходимости смазываем руки растительным маслом. Получаем такое тесто. Покрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5 часа.

4. Для выпечки используем бумажные формы, смазываем их растительным маслом. Тесто отлично подошло, оно очень нежное и воздушное. Формы имеют диаметр 11 сантиметров и высоту 8,5 сантиметров. В каждую форму кладем по 450 грамм теста, придавая ему округлую форму. Заполняем формы на 1/3, тесто прекрасно поднимается.

5. Размещаем формы на противне, укрываем их полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема теста до краев формы. Куличи успешно подошли. Помещаем их в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекаем 35-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. После остывания куличей снимаем формы и покрываем их глазурью.