Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой

Готовим вкусные Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой простой рецепт в домашних условиях. Пасхальный кулич, созданный на основе классического французского лакомства - бриоши, выходит великолепным! Позвольте мне поделиться своим многолетним опытом в этой области - я занимаюсь этим уже много лет.

Я уверен, что вы также оцените эту "заграничную" методику: тесто для кулича на основе бриоши можно замесить за один день, а выпекать - на следующий. Это действительно волшебно! Кроме того, я покажу вам, как приготовить глазурь для кулича, которая не трескается, и, конечно же, как красиво украсить ваш пасхальный кулич... В общем, посмотрите сами! ч

Ингредиенты.

Расчет на 3 формы по 500 гр

Опара:
1 гр свежих дрожжей (0,5 гр сухих дрожжей)
150 гр муки (6 ст. л. с горкой)
170 мл молока (9 ст. л.)

Тесто:
500 гр муки (3 стакана, объем стакана 250 мл)
24 гр свежих дрожжей (8 гр сухих дрожжей)
300 гр яиц (холодных) (6 шт.)
250 гр сливочного масла (жирность 82% и выше)
320 гр опары
80 гр сахара (3 ст. л. с горкой)
10 гр соли (1 ч. л. с горкой)
40 гр меда (или инвертный сахар – тримолин) (4 ч. л.)
150 гр изюма (цукаты, клюква, орехи) (6 ст. л.)

Сироп для пропитки:
30 мл черного рома (по желанию) (2 ст. л.)
100 мл воды (6 ст.л.)
100 гр сахара (4 ст. л. с горкой)

Швейцарская меренга (для покрытия куличей):
300 гр сахара (1,5 стакана, объем стакана - 250 мл)
150 гр белка (5 шт.)
*рекомендую использовать пастеризованный белок

Декор:
дробленая фисташка
сублимированная малина
курага (апельсиновые или лимонные цукаты)

Видео рецепт

Видео Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой рецепт

Как сделать Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой рецепт пошаговый

1. Пасхальный кулич, созданный на основе классического французского лакомства - бриоши, выходит великолепным! Позвольте мне поделиться своим многолетним опытом в этой области - я занимаюсь этим уже много лет. Я уверен, что вы также оцените эту "заграничную" методику: тесто для кулича на основе бриоши можно замесить за один день, а выпекать - на следующий. Это действительно волшебно! Кроме того, я покажу вам, как приготовить глазурь для кулича, которая не трескается, и, конечно же, как красиво украсить ваш пасхальный кулич...

2. В общем, посмотрите сами! Начнем с подготовки сухофруктов. Приготовьте сироп: в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте остывать - сироп должен полностью остыть. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Теперь подготовим опару. Смешайте теплое молоко (не горячее 40°С) с дрожжами, тщательно размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

3. Добавьте муку, хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 3-4 часа - опара должна значительно увеличиться в объеме. Если вы используете прессованные дрожжи, смешайте их с молоком; если сухие, смешайте с мукой. Теперь приступим к замешиванию теста. Положите в чашу кухонного комбайна опару, холодные яйца, сахар и мед. Перемешайте на низкой скорости с помощью насадки "Крюк". В отдельной миске смешайте муку, в которой разминаете дрожжи, добавьте соль, хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в чашу комбайна и снова перемешайте на низкой скорости до получения однородного теста.

4. Добавьте кусочки холодного сливочного масла. Вымешайте до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для первого подъема теста. Разрыхлите подошедшее тесто. Оберните его пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов для второго подъема. Смажьте формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Слейте сироп с изюмом. Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вмешайте изюм. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа. Разогрейте духовку до 170°C.

5. Выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке при 170°C, режим "Верх-низ", без конвекции, в течение 30-40 минут (пока не будут готовы). Проверьте готовность деревянной шпажкой. Теперь подготовим меренгу. В чашу кухонного комбайна добавьте белки и сахар. Тщательно перемешайте и поместите на паровую баню. Постоянно помешивая, растворите сахар.

6. Температура меренги не должна превышать 60°C. Взбейте белки с сахаром в комбайне до образования пышной массы. Меренга должна стать блестящей, гладкой и пластичной. Погрузите куличи в меренгу. Украсьте их сублимированной малиной и фисташкой. Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсохла.