Классические блины на молоке

1. Для классического рецепта нам понадобится молоко, обычная пшеничная мука, сахар, соль, яйца и сливочное масло. Можно готовить и на воде, но вкус будет не такой насыщенный и яркий. Отмеряем все на весах, чтобы было удобнее. Количество сахара можно варьировать, но 2 ст.л. на 2 яйца — это именно то количество, которое не сделает блины приторными, но раскроет их вкус.

2. Не забываем про соль — именно из-за ее недостатка блины оказываются пресными. Яйца добавляем в молоко, а сверху всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем блендером. Вы можете делать это венчиком или вилкой — как вам удобнее. Важно, чтобы консистенция была однородной, без комочков. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке и вливаем в тесто на этапе смешивания ингредиентов.

3. По желанию можно добавить растительное, но это немного обеднит вкус блинов. Выпекать блинчики можно сразу же, а можно оставить на час, два, три и даже на всю ночь в холодильнике, если вы хотите, к примеру, блины на завтрак. Даже 30 минут «перерыва» дадут хороший эффект — связка в тесте будет еще лучше. Печь блины можно и на специальной блинной сковородке, и на обычной.

4. Самое главное, чтобы сковородка была не убитая, не старая, а с хорошим антипригарным покрытием. Разогреваем сковородку на огне выше среднего: нам нужен довольно сильный жар. Если вдруг что-то начинает пригорать, делаем огонек чуть-чуть поменьше. Важно подстроиться к силе огня и к своей сковородке. Рекомендую начать с выпекания маленького блинчика — так мы убедимся, что вкус действительно сбалансирован. Возможно, потребуется добавить чуть соли или чуть сахара.

5. Смазываем сковородку растительным маслом (сливочное может быстро гореть), а еще можно использовать топленое масло. Можно обойтись и без масла, особенно с хорошей сковородой, но оно по итогу дает больше вкуса и больше нежности. Начинаем выпекать блин: наливаем тесто по кругу.

6. Консистенция позволяет сделать блинчики тоненькими, поэтому много теста не льем. Наблюдаем за процессом, в случае необходимости регулируем огонь. Аккуратно переворачиваем на другую сторону. Каждый блинчик после выпекания можно дополнительно промасливать.

7. Блины можно подать стопочкой, можно свернуть в рулетик, подать с вареньем, со сметаной, с ягодами, с медом. Но уверяю вас — они вкусные уже сами по себе, потому что состав идеально сбалансирован.