Салат из жареных баклажанов, яйцом, луком и майонезом

1. Нарезаем лук тонкими перьями, выкладываем в тарелку, и тут у меня одна чайная ложка соли, и две чайные ложки сахара, и 3 столовых ложки уксуса, заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем мариноваться хотя бы на полтора-два часа, это очень важно, баклажаны нарезаем соломкой и выкладываем в миску.

2. Солим, оставляем на 15–20 минут, после чего промываем под проточной водой, обжариваем двумя партиями на растительном масле до золотистого цвета, помешивая, до готовности, выкладываем на бумажные салфетки, уже остывшие баклажаны.

3. Выкладываем в миску, сюда 2 яйца, вареных, нарезанных соломкой, добавляем и маринованный лучок, от жидкости хорошенько отжимаем, петрушку рубим, добавляем черный молотый перец, майонез 1–2 столовых ложки и перемешиваем, это очень-очень вкусно.