Начинка из курицы с грибами для блинов, пирожков и пирогов

1. В горячей сковороде нагрейте 50 граммов сливочного масла и обжарьте на нем одну большую луковицу, нарезанную мелкими кубиками. На сильном огне, активно помешивая, прожарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте 200 граммов порезанных грибов - я предпочитаю свежие шампиньоны, и продолжайте обжаривать вместе с луком до того момента, пока не испарится влага из грибов.

2. Можно использовать различные виды грибов - свежие, отварные, замороженные или консервированные. Обратите внимание, что грибы значительно уменьшатся в размере в процессе жарки. Как только грибы станут золотистыми, добавьте среднюю морковь, измельченную на крупной терке, тщательно перемешайте и тушите до мягкости моркови. К овощам добавьте 500 граммов куриного филе или другого куриного или индюшачьего мяса, нарезанного очень мелкими кусочками, или куриный фарш. Продолжайте активно перемешивать, поддерживая высокую температуру, до тех пор, пока филе полностью не приобретет белый цвет.

3. По вкусу добавьте соль и перец, тщательно смешайте и, когда мясной сок почти полностью испарится, добавьте 1 столовую ложку муки и обжаривайте ее вместе с мясом. Постепенно влейте сливки или добавьте сметану и продолжайте тушить. Количество сливок можно корректировать по мере необходимости - целью является получение густой, но сочной начинки.

4. Уменьшите нагрев и дайте начинке загустеть до желаемой консистенции, она должна стать вязкой. Я использовала не менее 100 граммов сливок для этого. После остывания начинка станет еще более густой. Попробуйте ее и при необходимости добавьте соль и, по желанию, зелень. Как и в предыдущем рецепте, если хотите, начинку можно пропустить через мясорубку, чтобы придать ей более однородную текстуру.