Начинка из куриной печени для блинов, пирожков и пирогов

1. В глубокую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла и добавляем небольшой кусочек сливочного, приблизительно 25 г. Обжариваем в этой смеси 1-2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками, до золотистого оттенка. Важно отметить, что с добавлением сливочного масла аромат лука становится более насыщенным, что придает начинке более изысканный вкус. По желанию, можно также добавить грибы, предварительно их хорошо поджарив. Как только лук станет золотистым, добавляем мелко натертую некрупную морковь. Обжариваем на сильном огне до мягкости моркови.

2. Затем вводим 500 г куриной печени, нарезанной кусочками не крупнее 1 см. Тщательно перемешиваем и обжариваем, поддерживая высокую температуру. Если нет куриной печени, можно использовать говяжью или свиные, но последнюю следует предварительно замочить в воде или молоке на несколько часов. Печень готовится быстро, важно не пересушить ее, чтобы начинка оставалась сочной. На этом этапе приправляем солью и перцем и продолжаем жарить до полного испарения жидкости. Рекомендуется приготовление всех начинок в широкой посуде.

3. Посыпаем поверхность печени небольшим количеством муки, перемешиваем и добавляем пару ложек сметаны или немного сливок. Поскольку в тесто была добавлена мука, сметану или сливки следует вливать постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции начинки. Уменьшаем огонь и тушим не более минуты. Я добавила примерно 50-60 г сливок. За счет муки и сливок мы сохраняем всю сочность и одновременно делаем начинку более густой и насыщенной. По аналогии с предыдущим рецептом, печень можно измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить отварные яйца или смешать с картофельным пюре.