Творожная запеканка с манкой, сметаной и яйцами в духовке

1. Замес. Сухофрукты замочить в тёплой воде на 10 мин и обсушить. Если творог очень влажный, то отжать и протереть через сито или растолочь скалкой. Добавить к творогу манку + сметану + сухофрукты + ваниль + цедру лимона и размешать. Это не обязательно, но если время терпит, то оставить массу на 1-2 ч в холоде, манка набухнет, масса стабилизируется, и запеканка будет чуть влажнее.

2. Для более нежной и воздушной запеканки отделить белки и взбить с солью и соком лимона. Отдельно взбить желтки с сахаром и ввести в творожную массу. В конце аккуратно примешать взбитые белки. В смазанную маслом и присыпанную манкой форму выложить творожную массу, разровнять лопаткой и пройтись сверху сметаной, это делается для глянца и защиты сверху от высыхания. Выпекание.

3. Выпекать 45 – 60 мин при 180˚С без конвекции, чтобы верх не сгорел, конвекцию я включаю в конце за 10 минут, чтобы подрумянить если надо. Время выпекания зависит от влажности творога и толщины твороженной массы, формы и духовки у всех разные.

4. Подача. Подавать запеканку я люблю с кислыми фруктами и сладким киселём, пока она ещё теплая, мягкая и дышит ароматами цитруса и ванили.

5. Если подавать остывшую или из холодильника, то она конечно будет уже более плотная и твердая, но не менее вкусная особенно со сметаной.