Омлет матушки пуляр

1. Отделим белки от желтков. Если удастся занять столик в ресторане, вы увидите настоящее шоу. Повара стучат венчиками, взбивают яйца. Один повар жарит омлет в камине, чтобы лучше взбить белки, я добавила винный камень. У нас получились жёсткие пики. Переходим к желткам. Их я просто разобью до побеления. Соединяем белки с желтками лопаткой. Никакого секретного ингредиента в омлете нет.

2. Приготовление в камине, конечно, влияет на вкус блюда, придает ему запах копчености. У меня камина нет, есть индукционная плита. Нагреваем сковороду и смазываем сливочным маслом дно и борта сковороды. Омлет должен получиться пышным. Посолю прямо сливочное масло на сковороде. Напомню, соль в яйца мы не добавляем. Выливаем взбитые яйца на сковороду и оставляем.

3. Дадим массе прогреться, а корочке схватиться. Масса пышная, конечно, каждый день омлет матушки Пуляр готовить не будешь. Скорее, это воскресное блюдо, когда есть время и настроение. Время уже заполдень. Сильно стараться не хочется, но хочется чего-то необычного. Не могу сказать, что это простой завтрак. У меня он получился не с 1-го раза, со 2-го видно, что корочка начинает подрумяниваться, а верх ещё в состоянии мусса. Крышкой сковороду в отеле не накрывают.

4. Я же на всякий случай накрою. Когда я накрыла крышкой, мусс весь прогрелся. Это видно по пузырькам, поднимающимся сквозь яйца со дна. Сложить пополам ровно мне не удалось. Аккуратно выложу омлет на тарелку. Вы сами видите, объём фантастический, вкус, признаюсь честно, тоже фантастический. Это очень необычно. Попробуйте приготовить своим близким, возможно, им это понравится.