Драники с авокадо и яйцом пашот

1. Для драников почистить и натереть картофель, посолить, отжать лишний сок. Смешать с солью, перцем, 1 яйцом, мукой и петрушкой. Пожарить драники на сковородке до готовности.

2. Приготовить гуакомоле из авокадо. Для этого растереть вилкой мягкий спелый авокадо в пюре, добавить нарезанный мелким кубиком помидор, посолить по вкусу и добавить немного лимонного сока. Перемешать.

3. Приготовить по очереди яйца пашот. Для этого вскипятить в сотейнике воду. Посолить ее. Перемешивая быстро ложкой воду создать воронку, убрать ложку и аккуратно залить в воронку уже разбитое яйцо так, чтобы не поверить желток. Убавить сразу огонь и варить минуты 2-3 при умеренном кипении, у меня сварились быстрее. Главное, чтобы желток остался жидким, а белок схватился полностью.

4. Собрать блюдо. Выложить драники, сверху гуакомоле из авокадо, затем яйца пашот, полить оливковым маслом, посыпать паприкой и петрушкой.