Шоколадный крем-чиз

1. Для крема нам понадобится творожный сыр и шоколадный ганаш. У меня уже готовый ганаш Из темного шоколада и сливочного масла. Чтобы приготовить такой ганаш, понадобится микроволновка или водяная баня. Для водяной бани в небольшой кастрюле доводим до кипения немного воды. Вода должна слегка кипеть. На кастрюлю с кипящей водой помещаем огнеупорную емкость и выкладываем сливочное масло и тёмный шоколад.

2. Растапливаем аккуратно при постоянном помешивании, чтобы не перегреть шоколад. Когда почти весь шоколад растаял, снимаем Емкость с водяной бани и продолжаем перемешивать до полной однородности и гладкости. И теперь ганаш должен остыть до комнатной температуры. У меня оба составляющих: и творожный сыр, и ганаш комнатной температуры.

3. Соединяем в удобной емкости и перемешиваем миксером на минимальной скорости буквально до объединения. Периодически останавливаемся, зачищаем стенки и продолжаем перемешивать. Мы не взбиваем крема, просто перемешиваем, иначе масса может расслоиться или пойти крупинками. Когда крем стал полностью однородным, сразу нужно остановиться. Если вам недостаточно сладости в креме, то можете добавить сахарную пудру по своему вкусу.

4. Еще раз Хорошо перемешиваем крем силиконовой лопаткой, чтобы вышли пузыри воздуха, и можно использовать его по назначению. Если крем получился слишком мягким, можно недолго охладить его в холодильнике, чтобы он стал чуть более плотным и более стабильным, но недолго, иначе он слишком сильно уплотнится. Перекладываем крем в кондитерский Мешок с насадкой у меня насадка 1м.

5. Готовый крем можно хранить в холодильнике в закрытой Таре, а перед использованием нужно дать ему согреться при комнатной температуре минут 20. Хорошо перемешать миксером и можно использовать. Тёмный шоколад перебивает солоноватый прививку с творожного сыра, который не всем нравится, и крем получается насыщенный, шоколадным и очень вкусным.