Куриные котлеты с грибами шампиньонами

1. И начну приготовление с грибной начинки. Шампиньоны нарезаю тонкими пластинками. Грибы идут в начинку, поэтому их нужно нарезать довольно мелко. Теперь нарезаю мелкими кубиками лук. Разогреваю растительное масло, добавляю лук и пассерую его на -средней мощности. Когда лук стал прозрачным отправляю к нему грибы. В шампиньонах много влаги, чтобы она быстрее выпарилась и шампиньоны хорошо зарумянились, я переключаю плиту на сильную мощность. Регулярно их помешиваю.

2. Когда они начинают подрумяниваться я добавляю к ним грамм 20 сливочного масла и специи: соль, черный молотый перец и обязательно немного тимьяна. Перемешиваю и готовлю еще минут 5. После чего начинку нужно остудить. Пока начинка остывает, я приготовлю фарш. Для фарша я беру филе бедра и филе грудки в равных количествах. Можно использовать только филе бедра- так фарш получается сочнее. Нарезаю мясо такими кусочками. чтобы удобно было перемолоть на мясорубке.

3. Для измельчения куриного фарша я использую мелкую сеточку. Фарш готов, осталось его приправить. Добавляю соль, свежемолотый черный перец и перемешиваю. Затем вливаю жирные сливки. У меня жирность 33 %, но можно использовать сливки жирностью 20%. и теперь хорошенько вымешиваю фарш. После чего накрою его пленкой и уберу хотя бы на полчасика в холодильник. Кроме того, я нарезала маленькими кусочками сливочное масло и уберу его в морозилку.

4. Оно мне понадобится в начинку. Начинаю формовать зразы. Смачиваю руки водой и набираю ложку фарша. У меня примерно получается около 85 гр. Отбиваю его руками, как на котлеты. Делаю лепешку и выкладываю грибную начинку. Начинки беру примерно чайную ложку и кусочек замороженного сливочного масла для сочности. Соединяю половинки и слепливаю как пирожки. Масла не много, кусочек получается весом около 2 граммов. И в готовом виде зразы получаются весом примерно 100 гр.

5. Затем придаю им форму. Готовые зразы укладываю на доску, застеленную пищевой пленкой. Формую остальные. Если у вас получилось больше зраз, чем вы планировали, то их можно заморозить. Это очень удобно. Готовые полуфабрикаты. Готовые зразы я обжариваю. Разогреваю растительное масло и выкладываю зразы. Я довожу их до готовности на сковороде, я их не протушиваю дополнительно и не запекаю в духовке.

6. Поэтому выставляю плиту на среднюю мощность и жарю примерно по 4 минуты с каждой стороны. Очень важно не пересушить куриные зразы, чтобы они остались сочными. Курица - это белок. Когда вы жарите зразы или котлеты, то вначале они очень нежные, а по мере приготовления белок схватывается и котлеты становятся более упругими.

7. Если вы надавите на них лопаточкой, то они должны быть слегка пружинистыми, а не твердыми. Ну а если они еще мягкие, то дайте им еще немного времени дойти до готовности. Мои зразы готовы. Выкладываю их на тарелку пока они горячие разрежу одну. Вот видите сколько сока. Конечно, внутри сливочное масло, но и сам фарш мягкий и сочный.