Корейский омлет с грибами эноки на сковороде

1. Грибы эноки промываем холодной проточной водой. Даем полностью воде стечь. Затем отрезаем темные кончики. Нарезаем грибы мелко. Зеленый лук также нарезаем мелко. Яйца делим на желтки и белки. 4 яйца делим на желтки и белки. 5 яйцо полностью разбиваем в желтки. Каждую часть солим по вкусу. В белки добавляем зеленый лук. Белки с луком тщательно взбиваем. Желтки взбиваем тщательно, чтобы получилась однородная масса. В сковородке разогреваем 30 или 50 мл растительного масла.

2. Опускаем грибы. Немного посолим по вкусу и обжариваем грибы на среднем огне 3-4 минуты. Грибы периодически помешиваем. Грибы обжарились. Убавляем огонь до минимума. Распределяем грибы равномерным слоем. Еще раз перемешиваем. Белки с зеленым луком аккуратно разливаем по дну сковородки. Лопаточкой распределяем белок по поверхности грибов. Теперь ждем, пока нижняя сторона омлета схватится и можно будет заворачивать рулет.

3. Сворачивать рулет надо начинать еще до того, как схватится вся верхняя часть омлета. Теперь можно потихоньку начать сворачивать. При помощи двух лопаток сворачиваем белки в рулет. Если рулет рвется, то ничего страшного. Формируем ровный рулет. Обжариваем рулет с двух сторон до румяной корочки. Белок с грибами обжарился. Отодвигаем рулет к краю сковородки. Берем чашку с желтками, еще раз перемешиваем и выливаем половину на сковородку. Ждем, пока нижняя часть желтка схватится. Желток схватился. Теперь аккуратно широкой лопаткой переворачиваем наш рулет на желток. Чуть-чуть отодвигаем. Ждем еще немного времени и еще раз переворачиваем рулет.

4. Теперь еще немного отодвигаем рулет. Ждем, пока нижняя часть схватится. Переворачиваем рулет еще раз. Ждем еще 30 секунд. Отодвигаем рулет опять к краю сковородки. Выливаем оставшуюся часть желтка. Опять ждем, пока схватится нижняя часть желтка. Пока верхняя часть желтка еще не схватилась. Аккуратно переворачиваем омлет. Ставим омлет на ребро. поджариваем боковую сторону. переворачиваем. Обжариваем омлет со всех сторон, но стараемся, чтобы корочка не села и омлет остался желтым. Грибной омлет готов. Выкладываем его на тарелку.