Пышные оладьи на дрожжах и молоке как пух

1. В емкость наливаем приятно теплое молоко, точнее, один стакан, что равняется двести пятьдесят миллилитрам. В качестве альтернативы можно использовать воду вместо молока. Посыпаем в жидкость одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку сухих дрожжей. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Частями просеиваем муку через сито, добавляя постепенно и перемешивая, пока смесь не станет однородной, без комков.

Процесс просеивания продолжается до тех пор, пока вся мука не будет использована. Затем добавляем половину чайной ложки соли. Месим тесто несколько минут, чтобы активировать клейковину. По желанию можно внести яйцо в состав. Однако, лично я предпочитаю делать оладьи без яиц, так как это придает тесту более воздушную консистенцию.

2. Соотношение муки к жидкости должно быть одинаковым: на каждые 250 миллилитров молока берется 250 граммов муки. При вымешивании теста он становится эластичным и начинает тянуться, но не должен рваться или образовывать комки. Правильная консистенция для дрожжевых оладий предполагает растяжимость теста. Результатом будет обильное количество пышных оладий, сохраняющих свою форму даже после остывания. Покрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на час-полтора в теплом месте для подъема в объеме в 2-2,5 раза.

3. Нагреваем сковороду на плите и добавляем пару столовых ложек растительного масла. На хорошо разогретую сковороду выкладываем тесто, используя столовую ложку, снижая при этом мощность плиты, чтобы избежать подгорания. Лучше всего окунаем ложку в холодную воду перед тем, как брать порцию теста, чтобы предотвратить его прилипание. Оладьи будут быстро подниматься и становиться пышными. Жарим их до золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая их с помощью вилки для удобства.

4. Они моментально увеличиваются в размерах. Для равномерного пропекания внутренней части оладьи накрываем их крышкой в процессе жарки. Перекладываем готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После чего приступаем к жарке следующей порции. Перед каждой новой партией вновь разогреваем сковороду и снижаем мощность. Такие нежные, пышные и золотистые оладьи получаются в результате этого рецепта, с хорошо прожаренным внутренним содержанием.