Вареники с творогом классические

1. 6 яиц разделим на белок и желток, белки оставляем в сторонке, они нам понадобятся в начинку. Переливаем желтки в большую миску, добавляем соль одну чайную ложку и перемешиваем венчиком, вливаем 250 мл молока, я иногда молоко заменяю на сливки 10% жирности. Сегодня я как раз добавила сливки 10%, и вливаем 250 мл воды, добавляем муку постепенно и замешиваем тесто.

2. Мне требуется примерно 900 г муки, тесто должно быть достаточно тугим, муку добавляем до тех пор, пока тесто перестанет брать муку, закрываем тесто, убираем на 40 минут, тесто обминаем. Получается красивое в разрезе тесто, приятное на ощупь, во время лепки мука дополнительно не требуется, делим для удобства на четыре части, берём одну часть, раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3–4 мм, вырезаем стаканом кружки.

3. Часть из кружков закрываем целлофаном, чтобы они не заветрелись, чайной ложечкой раскладываем творог на заготовки и защипываем края, я защипываю самым обычным способом, так у меня больше производительность, так как готовлю всегда по две-три порции за раз и замораживаю.

4. Во время варки добавляю одну столовую ложку растительного масла, так вареники после остывания, когда их вытащишь из воды, не слипаются. Вот так они выглядят во время варки, надуваются, но не лопаются, сами получаются жёлтенькие, особенно яркие, если готовить из деревенских яиц. Кстати, у нас любят больше всего вареники с творожной начинкой, но пользуются популярностью и такие: адыгейский сыр, картофель и вишня.