Пышные оладьи на кефире без дрожжей и без соды

1. В глубокую емкость вливаем 500 миллилитров кефира любой жирности. Кефир должен быть теплым или, хотя бы, комнатной температуры, не из холодильника. Добавляем в кефир одно яйцо комнатной температуры, всыпаем полторы столовые ложки сахара, пакетик ванилина (1 грамм) или ванильный сахар (10 граммов). 0,5 чайной ложки соли и перемешиваем. Частями добавляем 450 граммов муки и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться очень густым.

2. Главный секрет пышных оладьев в том, что сода добавляется не в кефира, а в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой оладьев. 0,5 чайной ложки соды смешиваем с одной чайной ложкой муки и добавляем в готовое тесто. Интенсивно перемешиваем и тесто готово! Теперь оставляем тесто в покое и больше не перемешиваем. Можно сразу выпекать оладушки.

3. Аккуратно набираем столовую ложку теста и выкладываем его в хорошо разогретое растительное масло. Уменьшаем огонь и жарим оладьи на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Обжариваем с двух сторон до румяного цвета. Можно накрыть крышкой, но не плотно, чтобы не образовывался конденсат, иначе масло будет сильно брызгать.

4. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Получаются пышные и румяные оладьи. Это и вкусный завтрак на всю семью, и замечательное угощение к чаю для внезапных гостей, и традиционное блюдо в период празднования Масленицы.