Пирог с яблоками из дрожжевого теста

1. Ставим тесто. В теплое молоко высыпаем дрожжи. Молоко я обычно разогреваю до 30-33 градусов. Перемешиваем и даем постоять 10 минут. Добавляем сахар, соль, растопленное сливочное масло и одно яйцо. Перемешиваем и постепенно добавляем муку. Если вы соблюдаете пост, приготовьте тесто на воде без яиц. Муки я добавила ровно 500 грамм. Тесто получается приятное на ощупь и не липнет к рукам. Накрываем миску крышкой и оставляем дрожжевое тесто в тёплом месте подниматься. Оно должно увеличиться в объёме в 2,5 раза. Делаем начинку.

2. Очищенные и нарезанные яблоки высыпаем в сковороду с толстым дном и добавляем сахар. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим на среднем огне до испарения жидкости. Добавляем крахмал. Несмотря на то, что яблочная начинка получилась густая, крахмал добавляем обязательно. Он соберет лишнюю жидкость и тесто не размокнет от начинки. Тесто хорошо поднялось. Продолжаем работать дальше. Делим тесто на две части. Одна часть больше другой в два раза.

3. Меньшую часть раскатываем толщиной 5-7 миллиметров. Это будет нижняя часть пирога с яблоками. Перекладываем в форму. Обязательно делаем бортики. Начинку сразу не выкладываем, тесто должно подняться. Отставляем форму с тестом в сторону. Стол присыпаем мукой и раскатываем большую часть теста в прямоугольник толщиной 5 миллиметров. Стол и руки ни в коем случае не смазывайте маслом. Скользкие руки нам не нужны. Работаем с мукой. Выравниваем края. На прямоугольнике делаем надрезы. Расстояние между надрезами 1,5-2 см.

4. Ножом до краев не доходим. Расстояние от края теста до начала надреза около двух сантиметров. Встряхиваем тесто. Начинаем делать самое интересное. Берем первую полоску теста. С самого края закручиваем ее в петлю. Берем вторую полоску теста и продеваем ее в первую петлю. Третью полоску продеваем в образовавшуюся вторую петлю. И плетем так до самого верха. Петельки сильно не вытягиваем, чтобы они не порвались. За время плетения тесто начнет подниматься и полоски между собой начнут слипаться. Их нужно будет надрезать шпателем или ножом.

5. У меня форма размером 24х17 см, для неё хватает плетенки из пяти косичек. По бокам лишнее тесто убираем. Этот пирог не обязательно выпекать в форме, его можно сформировать просто на противне. Переворачиваем плетенку на обратную сторону. Здесь совсем другой узор, более привлекательный. Этой стороной и будем украшать пирог с яблоками. Выкладываем начинку. Напоминаю, что начинку выкладываем уже на поднявшееся тесто! Если тесто еще не поднялось и мы добавим начинку, то она намочит тесто и оно не поднимется и не пропечется.

6. Обрезаем плетенку по длине формы. Накрываем яблочный пирог. Хорошо закрепляем края. Склеиваем нижнюю и верхнюю часть пирога. Помогаем силиконовой лопаткой. Из остатков теста делаем украшения. Закрываем края. Вот такая красота получается! Накрываем пищевой пленкой и оставляем на расстойку минут на 20-30. Смазываем пирог желтком разведенным водой. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим дрожжевой пирог с яблоками в горячую духовку. Выпекаем 30-40 минут.

7. Я выпекала первые 15 минут при температуре 180 градусов, затем уменьшила температуру духовки до 150 градусов и выпекала еще двадцать минут. Режим "нижний нагрев". Готовый пирог остужаем под полотенцем. Разрезайте яблочный пирог прямо в форме. Доставать его не просто. Пирог с яблоками к форме не прилипает, но он достаточно тяжелый. И при доставании может поломаться. Желаю вам приятного аппетита!