Овощные котлеты из кабачков, картошки, моркови и сыра

1. Овощи я помыла и очистила. Их нужно натереть на терке. Так как я буду это делать при помощи комбайна, то я нарезала такими кусочками. чтобы они проходили в отверстие крышки. Если натирать овощи вручную, то нарезать их, конечно же , не нужно. Кабачки я натерла. Добавлю к ним немного соли, чтобы они охотнее выделили сок, который я затем отожму. Теперь натираю картошку, морковь и сладкий перец. Перца я кладу совсем немного. поэтому он не перебьет вкус овощей, а дополнит его. Но если вам не хочется добавлять перец или картошку- не добавляйте.

2. Овощи я натерла. Теперь нарежу зелень. Вместо обычного репчатого лука я добавлю зеленый. Он даст сочность котлетам и вкус. А также, в отличие, от обычного лука успеет приготовиться. Еще добавлю понемногу петрушки и укропа. Кабачки постояли и вот сколько жидкости выделилось. Переложу их на сито и хорошенько отожму. Чем меньше лишней жидкости у вас останется в фарше, тем меньше вам придется добавлять загустителей. Я имею в виду муку и панировочный сухари. Остальные овощи я так же откину на сито и отожму сок. Теперь отправляю их к кабачкам.

3. Все хорошо перемешаю. Котлеты можно назвать кабачковыми, так как основная масса здесь все же кабачки. Теперь отправляю туда же зелень и выдавлю пару зубчиков чеснока. Теперь соль. Только помните, что кабачки мы уже подсаливали, поэтому аккуратно. И свежемолотый черный перец. И еще один ингредиент, который сделает вкус котлет интересней это сыр. У меня моцарелла. Можете взять любой который хорошо плавится. Разбиваю два яйца. Перемешиваю. Всыпаю панировочные сухари. и еще немного муки.

4. Я взяла ржаную, но можете брать любую. Масса должна быть не очень плотной, но в то же время держать форму и не распадаться. Поэтому важно отжать из овощей лишнюю влагу. Если вы видите, что масса жидковата. то вы можете добавить еще немного муки, или оставить как есть и жарить не котлеты, а оладьи. Я формирую котлетки. Часть котлет я оставлю как есть. а часть обваляю в панировочных сухарях. Разогреваю в сковороде растительное масло и выкладываю котлеты. Жарю их на средней мощности до готовности. Затем выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.

5. Жарю ту часть котлет, которые я панировала. Котлеты готовы. Пока они немного остынут, приготовлю соус Дзадзики, который отлично освежает и дополняет это блюдо. Очень мелко рублю укроп и отправляю его в тарелку с натуральным йогуртом. Зубчик чеснока выдавливаю через пресс. Очищенный огурец натираю на мелкой терке и очень хорошо отжимаю всю жидкость с огурца. Отправляю огурец туда же.

6. Добавляю соль, свежемолотый черный перец и сок лимона. Все хорошо перемешиваю. Перекладываю в емкость поменьше, поливаю оливковым маслом и добавляю немного хлопьев перца чили. Все, соус готов. Мне очень нравится его сочетание с овощами, так что обязательно попробуйте.

7. Они одинаково вкусные как теплые, так и холодные. С соусом вообще идеально. В панировке они более хрустящие, чем без панировки. Если вы не разу готовили такие, то я очень рекомендую.