Шоколадный заварной крем с мёдом и корицей

1. Молоко любой жирности выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем мед и корицу. Если не любите корицу, просто не Добавляйте. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и прогреваем, изредка помешивая, доводя почти до кипения.

Пока молоко греется, Соединяем в отдельной емкости желтки с крахмалом и быстро перетираем венчиком до однородности. Когда над молоком пошел активный пар, он готов вот-вот закипеть. Снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем желтки с крахмалом, при этом непрерывно перемешивая венчиком.

2. Так выливаем приблизительно половину молока, а затем получившуюся молочное желтковую смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем снова на плиту. Постоянно непрерывно перемешивая, увариваем крем до густоты. Нагрев плиты у меня средний, низкий, я термометр не использую, а всегда ориентируюсь на консистенцию.

Когда видите, что крем начал густеть, нужно снять его с плиты и хорошо перемешать до абсолютной гладкости. Это сработал крахмал, но крем еще не готов. Когда довели текстуру До гладкости, снова Ставим на плиту и продолжаем уваривать. Такой объем крема нужно варить еще около минуты. Крем готов.

3. Перекладываем его в другую емкость и, чтобы он быстрее остыл, поставим в емкость холодной водой. Периодически подходим и перемешиваем, чтобы крем не покрывался корочкой, и так он достаточно быстро остынет. Когда заварная основа для крема остыла, растапливаем темный шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими сессиями по 20 секунд, каждый раз доставая и перемешивая, чтобы он не перегрелся.

И теперь пусть постоит немного остынет. В остывшую заварную основу через сито добавляем какао, разминая все слежавшиеся комочки, и перемешиваем сначала лопаткой, чтобы какао не разлетелась, а затем миксером до объединения на самой минимальной скорости. Теперь по очереди добавляем оставшиеся ингредиенты.

4. Сначала растопленный шоколад перемешиваем на минимальных оборотах до объединения и размягченное сливочное масло комнатной температуры снова объединяем миксером на минимальной скорости. Для получения идеального крема без признаков расслоения все ингредиенты должны быть одинаковой температуры или хотя бы максимально приближенной.

В результате получается вот такой красивый, блестящий и однородный крем. Сейчас он достаточно мягкий, пластичный, но в торте или рулете он уплотнится, когда стабилизируется в холодильнике С таким кремом я готовила шоколадный меренговый рулет с ягодным Конфи.