Сливочная паста с креветками, томатами и чесноком

1. Для этого блюда идеально подойдут серые, сыромороженные креветки. Размораживаем их ночью в холодильнике или в ледяной воде, если креветки нужны срочно. Чистим креветки, панцири можно сохранить, заморозить и в последствии сварить вкуснейший бульон. Для маринада счищаем цедру с лайма (только зеленую часть!), выжимаем немного сока, измельчаем чеснок, чили перец (если хочется поострее — добавляем вместе с семенами), подойдет как красный, так и зеленый.

2. В конце добавляем соль, перец и немного растительного масла. Маринуем около 30 минут. Подготовим воду для варки пасты из расчета литр воды на 200 грамм макарон. Добавляем столовую ложку соли без горки — вода должна быть соленой примерно как морская. По времени варим макароны до состояния аль-денте, с твердой точкой в центре — окончательно они должны доготовиться уже с соусом. Смотрим рекомендуемое время на упаковке и уменьшаем его на минуту.

3. Креветки обжариваем на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Примерно по 2 минуты с каждой стороны, как только появился розовый цвет и наметилась корочка — переворачиваем. Выкладываем готовые креветки, а в сковороду добавляем ложку сливочного масла, обжариваем шпинат и рубленый чеснок. Как только шпинат уменьшился в объеме, вливаем теплые сливки (холодные могут свернуться) и увариваем. В конце возвращаем креветки в соус и выкладываем туда пасту.

4. В идеале ее доставать щипцами из кипящей воды и можно добавить пару ложек воды от макарон для вкуса и нужной консистенции соуса. Сразу выключаем, перемешиваем и можно подавать. В тарелке посыпаем вкусным тертым твердым сыром и молотым перцем. Важно разложить всю пасту, не оставлять ее в сковороде, иначе макароны перейдут, склеятся и консистенция будет утрачена.

5. Это, пожалуй, самый минималистичный, базовый набор ингредиентов. Мы можем усложнить блюдо: сначала обжарить немного чеснока, добавить томаты, свежие или в собственном соку, затем шпинат и далее по рецепту. Макароны можно брать любые, главное приготовить их с корректным таймингом. Но длинные феттучини здесь наиболее уместны.