ПП Блины на ржаной закваске без яиц и без молока

Готовим толстые ПП Блины на ржаной закваске без яиц и без молока простой рецепт в домашних условиях. И они у нас будут, конечно, непростые. Как-то давно я сама пыталась найти информацию о том, как приготовить цельнозерновые блины на ржаной закваске. Максимально возможный пп рецепт. К тому же хотелось сделать эти блины без яиц и без молока. Но такой рецепт я так нигде и не нашла. Всегда добавляют в тесто хотя бы молоко, а чаще, как правило, и яйца, и ещё какой-нибудь крахмал. То есть те компоненты, которые придают блинам эластичность.

В противном случае они рвутся, прилипают к сковородке и происходят прочие неприятности. Затем я оставила все поиски и опытным путём пришла к своему идеальному рецепту блинов из цельнозерновой муки на закваске и на воде. Для того чтобы блины не рвались, получались достаточно мягкими и эластичными, есть несколько нюансов, о которых необходимо знать при приготовлении блинов. И сейчас я ими с вами поделюсь. Блины получаются толстыми, пышными, пористыми, несладкими, с приятной кислинкой. И очень вкусными. Эти блины разлетаются моментально.

Ингредиенты.

ржаная закваска - 40 г,
питьевая вода - 650 мл,
пшеничная цельнозерновая мука (у меня из спельты) - 350 г,
мёд - 2 столовые ложки,
соль - 1 чайная ложка,
сода - 1 чайная ложка,
жидкое топлёное масло гхи - 50 мл для теста и - 2 столовые ложки для сковороды.

Остановлюсь ещё немного на ингредиентах. Если у вас вдруг нет ржаной закваски, а есть пшеничная, то можно использовать её. Также можно заменить в этом рецепте пшеничную муку на цельнозерновую ржаную. С ней тоже всё получится. Мёд по желанию можно заменить на тростниковый сахар. Конечно же, натуральный. Но он придаст немного специфичный вкус блинам. Это на любителя. Также в качестве подсластителя можно использовать сироп топинамбура.

Друзья, и не бойтесь добавлять столько масла, сколько указано в рецепте. Ведь настоящие блины на закваске всегда очень маслянистые. Их и в старину так готовили. И если топлёное мало приготовлено правильно, то оно не является каким-то вредным продуктом для здоровья, а наоборот. Если же вы придерживаетесь веганского питания, то здесь можно заменить топлёное масло на кокосовое нерафинированное. Соду в этом рецепте можно использовать по желанию.

С ней блины получаются максимально пористыми. А соду для рецептов для всегда использую исключительно натуральную. Это совсем не та сода, которая продаётся в стандартных красно-бело-жёлтых пачках. В них синтетический аналог, который нельзя употреблять человеку в пищу. Настоящую соду можно купить в магазинах здорового питания.

Видео рецепт

Видео ПП Блины на ржаной закваске без яиц и без молока рецепт

Как сделать ПП Блины на ржаной закваске без яиц и без молока рецепт пошаговый

1. Сначала нужно пробудить и оживить закваску (как это сделать – смотрите подсказки). Готовим опару. Для этого смешиваем закваску, 100 мл воды и 100 г муки. Тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой, оставляем доступ воздуха. Убираем в тёмное место, например, в кухонный шкаф или выключенную духовку. Оставляем на 8-9 часов. Можно накрыть опару полотенцем, но верхушка немного подсохнет. Её потом снимать не нужно, просто размешайте. Удобно приготовить опару вечером, перед сном, а утром замесить тесто для блинов. Когда опара будет готова, снимаем пищевую плёнку. Она получилась очень воздушной, пористой.

2. Перемешиваем. Добавляем оставшуюся питьевую воду, мёд. Снова немного перемешиваем. Если вы взяли в качестве подсластителя тростниковый сахар, то его стоит сначала развести в оставшейся воде. А затем эту сахарную воду уже добавить в опару. Затем засыпаем оставшуюся муку. Хорошенько вымешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно ложкой, венчиком или миксером, но на минимальных оборотах. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут. Затем добавляем жидкое масло, снова хорошенько вымешиваем. И только в самом конце кладём соду.

3. Опять перемешиваем. Эти блины на закваске я пробовала готовить на разных сковородках и плитах. Могу сделать вывод, что лучше всего подходит антипригарная сковорода, ещё дополнительно смазанная маслом. Обжаривать можно как на индукционной плитке, так и на газу. Просто на газовой плите немного сложнее отрегулировать огонь, чтобы не пережарить блин и одновременно хорошо его пропечь. И к своей плите, конечно, нужно приноровиться. На первом блине стоит сделать средний огонь или даже выше среднего. А далее всё-таки уменьшить ниже среднего, но не выставлять минимальный огонь. То есть большую часть блинов мы печём на огне ниже среднего.

4. Также сковорода должна быть небольшого диаметра, иначе тесто будет рваться. У меня диаметр 14 сантиметров. И сам блин не нужно стараться сделать тонким. На закваске они получаются толстенькие. Сначала разогреваем сковороду, добавляем масло, тоже прогреваем его хорошенько. Затем вливаем тесто. Сразу будут появляться пузырьки на поверхности. Все эти пузырьки говорят о том, что блин заполняется порами воздуха. Когда серединка и края потемнеют (у меня ушло на это 2 минуты), переворачиваем блин. Делаем это быстро. С другой стороны обжариваем только 1 минуту.

5. Снимаем со сковороды, складываем в стопку. Можно даже не накрывать полотенцем. Затем снова добавляем масло для следующего блина на сковородку. Цельнозерновые блины лучше подавать горячими. А хоть блины на воде, но они очень ароматные. Внутри множество красивых пор. Блины несладкие, поэтому, например, можно добавить мёда. Приятного аппетита!