Маффины на закваске

Готовим Маффины на закваске простой рецепт в домашних условиях. Рецепт маффинов на остатках итальянской закваски Левито Мадре! 😍 Эти маффины можно готовить на разных заквасках - используйте ту, которая у вас есть (50-100% влажности).

Ингредиенты.

1 вариант: Остатки закваски Левито Мадре 45-50% влажности - 90 г + 30 г воды
2 вариант: Остатки закваски пшеничной 100% влажности - 120 г

Мука пшеничная - 120 г
Мука цельнозерновая - 60 г
Сода - 1 ч.л
Сметана 10-15% - 350 г
Сахар - 100 г
Соль - щепотка
Добавки изюм/клюква и тд - 100 г
Посыпка кунжут/миндальные лепестки - опционально

Видео рецепт

Как сделать Маффины на закваске рецепт пошаговый

1. Если используете остатки закваски из холодильника заранее достаньте их и оставьте при комнатной температуре около 1 часа. Потом смешайте до однородности с 30 г воды, если готовите на закваске Левито Мадре. В чашу миксера добавьте сметану, сахар, соль и закваску - перемешайте до растворения сахара.

2. Муку просейте вместе с содой и добавьте в сашу миксера - перемешайте до объединения. Потом добавьте изюм либо другие наполнители по желанию. Распределите тесто по формочкам и выпекайте около 30 мин в предварительно разогретой духовке до 190-200°C.

3. Готовность проверяйте деревяной шпажкой. Охлаждайте маффины сначала в форме, а потом на решетке. Смотрите видео, там расказываю о том, как сделать так, чтобы маффин отделялся без проблем от бумажной формы (учитывая то, что в рецепте нет масла)!

Похожие рецепты