Сырный хлеб на закваске левито мадре

1. Просеиваем и мешаем всю порцию муки, а затем тщательно растворяем закваску в одной трети воды. Объединяем воду, закваску и муку в одной посуде. Замешиваем тесто в течение приблизительно 2 минут и оставляем его на автолиз - этап предварительного замешивания - на 30 минут, плотно накрыв.

2. Продолжаем замешивать, добавляя соль и мед. На последнем этапе вводим тертый сыр и тщательно перемешиваем тесто. Подсмазываем миску подсолнечным маслом, помещаем в нее тесто, плотно накрываем и оставляем на 40 минут. Производим несколько обминок теста, каждый раз обмешивая его еще 3-4 раза через интервалы в 30 минут, до достижения хорошего раскрытия теста.

3. Формируем тесто в форму округлой булочки, после чего плотно накрываем и оставляем на 20 минут. После этого, посыпаем мукой и формируем булочку. После обсыпания мукой, размещаем хлеб в корзинке для поднятия, обеспечивая расстояние между швами вверху, и закрываем его.

4. Покрываем полотенцем, упаковываем в пакет и оставляем в холодильнике на 6-12 часов. Выкладываем тесто на пергамент и делаем надрезы. Выпекаем в течение 23 минут при температуре 240-250 градусов, сначала покрыв миску, а затем еще 20 минут при 220 градусах, уже без покрытия.