Дрожжевое тесто сдобное как пух на пирожки, пироги и булочки

1. Для приготовления теста вам понадобится: В тёплом молоке (температура примерно 38°) разведу дрожжи. Всыпаю 1 столовую ложку сахара от общего количества добавляю дрожжи и хорошо перемешиваю, даю постоять примерно 5-7 минут. В отдельной миске смешиваю яйцо (использую яйцо крупного размера, вес со скорлупой примерно 72 г), сметану (жирностью 25%).

2. Это делает тесто более легким и воздушным. Добавляю чайную ложку экстракта ванили (можно использовать также ванильный сахар). Всыпаю сахар и соль. Перемешиваю. Все ингредиенты для теста тёплые. Просеиваю часть муки. И небольшую часть муки оставляю для добавления постепенно. Вливаю подошедшие дрожжи, добавляю яйцо с сметаной и сахаром. Начинаю замешивать тесто лопаткой. Добавляю оставшуюся муку, убираю лопатку и замешиваю тесто руками.

3. Постепенно добавляю мягкое сливочное масло. Добавляю два кусочка. Когда тесто собралось в один ком и не осталось сухой муки, перекладываем его на стол. Добавляю ещё два кусочка масла и вымешиваю тесто примерно 10 минут. Добавляю оставшиеся два кусочка масла. Благодаря такому способу замешивания теста в нем хорошо развивается клейковина. Я хорошо вымесила тесто. Оно получилось очень нежным и мягким.

4. Катаем его в шар, беру чистую миску, смазываю её растительным маслом без запаха, выкладываю тесто, закрываю пищевой плёнкой и отправляю на расстойку в тёплое место примерно на 40 минут. После первой расстойки делаем обминку. Снова перекладываю тесто в миску, закрываю плёнкой и снова отправляю на расстойку примерно на 30 минут. Вот такое шикарное тесто получается! Смотрите, как оно уже замечательно подошло!