Сдобное тесто на булочки на сухих дрожжах на молоке

1. 250 г теплого молока; молоко обязательно должно быть теплым (не горячим и не холодным). 6 г сухих дрожжей (18 г живых дрожжей) добавить 1 ст. л. сахара из общего количества (всего 100 г). 3–4 ст. л. муки из общего количества (всего 500 г муки) перемешать и оставить на 5–10 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и начали пениться. Через 10 минут дрожжи уже начали пениться. Добавить оставшийся сахар, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли.

2. Важный момент: когда мы делаем дрожжевое тесто, все ингредиенты должны быть или слегка теплыми, или как минимум комнатной температуры. Лучше заранее достать яйцо, сливочное масло и растительное масло, чтобы они прогрелись. Дрожжи любят тепло, тогда тесто хорошо и быстро поднимается. Добавить 20 г ванильного сахара, 40 г растительного масла. Перемешать. Постепенно добавить муку, всего здесь 500 г муки. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки.

3. Не добавляйте слишком много муки, иначе булочки не будут воздушными. На поверхность насыпать муку, вымесить тесто. Добавить 60 г сливочного масла комнатной температуры. Вот такое мягкое и очень эластичное тесто получается. Оно не липнет. Очень удобно использовать вот такой скребок для замеса теста. Вымесить тесто 5 минут. Всего я использовала 540 г муки, но вы ориентируйтесь на свое тесто. Вот такое мягкое и очень эластичное тесто получается. Оно не липнет.

4. Посыпать миску мукой или смазать растительным маслом. Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место. Я обычно прогреваю духовку до 50 градусов. Выключаю духовку и ставлю туда миску с тестом, укутанную полотенцем. Оставить в теплом месте на 60–90 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Разделить тесто на 12 частей. Из каждой части теста сформировать шарик.

5. Чтобы тесто не подсыхало, накрыть его пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 5 минут. Раскатать шарик в овал. Сложить тесто пополам. Скрутить в рулет. Выложить готовые булочки на противень, выстеленный пергаментом. Накрыть полотенцем, чтобы булочки не подсыхали. Сформировать все булочки. Оставить в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы булочки подошли (увеличились).

6. Смешать 1 желток с 1 ст. л. молока. Смазать булочки со всех сторон. Заранее прогреть духовку до температуры 180 градусов. Выпекать ориентировочно 25 минут. Сбрызнуть булочки водой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Вот такая булочка внутри. Очень вкусные булочки! В меру сладкие, мягкие, нежные булочки с ванильным ароматом.