Жареные дрожжевые пирожки с картошкой на сковороде

1. В стакане тёплой воды растворяем одну чайную ложку без верха дрожжей. Добавим сюда одну чайную ложку сахара. В просеянную муку добавляем чайную ложку соли без верха, две полные столовые ложки растительного масла. Понемногу добавляя дрожжевой раствор замешиваем не крутое тесто. Миску с тестом накрываем плёнкой или крышкой. Накрываем полотенцем и убираем в тёплое место, чтобы тесто хорошенько поднялось. Пока тесто поднимается приготовим начинку.

2. Крупно нарезанный картофель заливаем холодной водой и варим до тех пор пока картофель слегка не разварится. Картофель сварился, выключаем плиту. Оставлю немного отвара для пюре. Весь остальной отвар сливаем. Раздавливаем картофель в пюре. Для пирожков пюре не обязательно должно быть однородным. В толчёную картошку добавляю половину чайной ложки соли, немного отвара и перемешиваю. Добавлю оставшийся отвар. Итого у меня ушло 150 мл отвара. В сковородке разогреваем 50 мл растительного масла. Кладём мелко нарезанный лук.

3. Периодически помешивая обжариваем лук до золотистого цвета. Лук обжарился, добавляем его в картофель вместе с маслом. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем начинку на соль и если её не хватает, добавляем ещё немного по вкусу. Даём начинке полностью остыть. Тесто хорошо поднялось, можно лепить пирожки. Тесто ещё раз хорошенько переминаем. Затем формируем из него колбаску. Делим тесто на небольшие кусочки. Примерно по 30 или 25 г. Теперь каждый кусочек теста формируем в шарик. Заготовки накрываем полотенчиком или плёнкой. Лепим пирожки.

4. Раскатываем тесто в толстый блинчик. Ещё один блинчик. Выкладываем начинку. Немного придавливаем и придаём форму круга. Накрываем вторым блинчиком. Немного приминаем тесто. Затем нам понадобится вот такая вырубка или формочка для печенья. Вырезаем пирожок. Готовые пирожки выкладываем на доску присыпанную мукой. Старайтесь выкладывать начинку так, чтобы оставалось один или полтора см свободного края.

5. Обрезки теста хорошенько переминаем. Перекладываем в пакетик и через 5 минут используем его для остальных пирожков. Перед жаркой пирожкам нужно дать постоять на расстойке 10-15 минут. Для этого их нужно накрыть полотенчиком или плёнкой. В глубокой сковородке разогреваем 300 или 350 мл растительного масла. Опускаем пирожки. Жарим пирожки как обычно до румяной корочки с двух сторон. Пирожки с картошкой готовы, можно подавать к столу.