Корейские Чебуреки с мясом говядиной и джусаем

1. Сначала приготовим тесто. В 500 г просеянной муки добавляем одну чайную ложку соли без верха, одно среднее яйцо, две полные столовые ложки растительного масла. Немного подливая тёплую воду, замешиваем не сильно крутое тесто. Тесто для чебуреков должно быть немного мягче чем для пельменей. Точное количество ингредиентов для теста вы найдёте в описании под видео. Замешанное тесто перекладываем в пакетик. Оставляем на 10-15 минут. В течение часа или получаса я буду переминать тесто два или три раза. А пока приготовим начинку.

2. Репчатый лук нарезаем очень мелким кубиком. Джусай нарезаем мелко. К нарезанному джусаю и луку добавляем говяжий фарш. Одну полную чайную ложку соли, половину чайной ложки молотого кориандра, половину чайной ложки чёрного молотого перца. Всё тщательно вымешиваем. Так как фарш у меня нежирный я добавлю ещё две полные столовые ложки растительного масла и две или три столовые ложки обычной холодной воды. Всё ещё раз тщательно перемешиваем. Начинка готова.

3. Тесто хорошенько переминаем. Убираем тесто в пакетик ещё на 10-15 минут. Проверяем тесто. Разрез однородный. Можно лепить чебуреки. Присыпаем стол и тесто мукой. Формируем колбаски и делим тесто на кусочки примерно в 50-60 г. Я буду делать небольшие чебуреки. Перекладываем заготовки в пакетик, чтобы тесто не обветрилось. Раскатываем кусочек теста в тонкий блинчик. Примерно вот такой толщины. Прежде чем начать лепить чебуреки начинку обязательно нужно хорошенько перемешать. Джусай дал сок. Этот сок нужно смешать вместе с мясом.

4. Если начинка кажется вам не сочной, добавьте ещё пять или шесть столовых ложек воды или две-три столовые ложки растительного масла. Моя начинка достаточно сочная. На половинку раскатанного блинчика выкладываем начинку и распределяем ровным слоем оставляя с краю примерно 1 см свободного места. Слишком много начинки выкладывать не нужно. Если тесто суховатое, края можно смочить водой.

5. Лепим чебурек. Края чебурека плотно прижимаем. В самом конце оставляем небольшое отверстие. Рукой надавливаем, разравниваем начинку и выпускаем лишний воздух. Только после этого залепляем чебурек полностью. Ещё раз пройдёмся по краю. Затем обычной вилкой делаем небольшие насечки для красоты. В глубокой сковородке разогреваем 600 или 700 мл растительного масла.

6. Готовность масла определяем следующим образом: окунаем кончик чебурека в масло, если пошли пузырьки, значит масло готово к жарке. Опускаем чебуреки. Жарим на максимальном нагреве до румяной корочки с двух сторон. Чебуреки с говядиной и джусаем готовы.