Мясной пирог на кефире с фаршем без дрожжей

1. Сначала приготовим начинку: на сковороду наливаем масло, разогреваем, добавляем нарезанную одну луковицу и жарим около минуты до прозрачности, периодически помешивая. Добавляем фарш, в моём случае это куриный, перемешиваем, разбивая крупные комочки, и жарим в течение 8–10 минут, периодически нужно будет перемешивать фарш, я использовала 600 г и жарила на среднем огне.

2. Добавляем по вкусу соль, перец, перемешиваем, продолжаем жарить около ещё 2 минут, и в самом конце добавляем мелко нарезанную зелень, в моём случае это кинза, перемешиваем, выключаем огонь и убираем с плиты, перекладываем в какую-нибудь посуду, чтобы быстрее фарш остывал. Приготовим тесто: у меня 250 г кефира, добавляем в него чайную ложку соды и перемешиваем, чтобы погасить соду, оставляем пока в сторону. Разбиваем в миску одно целое яйцо и один белок, желток оставляем, чтобы смазать верх пирога, добавляем пол чайной ложки соли и перемешиваем.

3. Теперь вливаем кефир с содой, добавляем три столовых ложки растительного масла и хорошенько перемешиваем до однородной массы. Теперь частями всыпаем муку, перемешиваем сначала ложкой, когда ложкой уже будет невозможно перемешивать, будем замешивать руками, тесто ещё жидкое, но я продолжу его месить уже на столе, подсыпая муку. Само тесто: у меня ушло 450 г муки, и ещё 20 г мне понадобилось для того, чтобы потом раскатывать. Замешиваем 2–3 минуты тесто, подсыпая муку, до мягкого, гладкого состояния, вот такое тесто должно получиться.

4. Делим его на две части, подсыпаем вот эти вот 20 г муки и раскатываем по форме, у меня круглая форма диаметром 32 см, можно его делать и на противне, я раскатываю толщиной примерно 4–5 мм, переношу тесто в форму, покрытую пергаментной бумагой, немного его выравниваю, сразу же раскатываю вторую часть теста, убираю пока в сторону. Теперь разравниваю тесто, делаю небольшие бортики, выкладываю начинку, равномерно её распределяю по всему тесту, накрываю второй частью теста и скрепляю края.

5. Теперь загибаю края теста кверху, делаю отверстие, приминаю, чтобы воздух вышел, и смазываю желтком, добавила в него одну чайную ложку молока, и можно его украсить вот такими полосочками, посыпаю немного кунжутом и отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 180° на 25–20 минут до вот такого румяного золотистого цвета, такой пирог получается, разрезаем его на кусочки и наслаждаемся, он очень простой, быстрый, вкусный.