Блины на кокосовом молоке и рисовой муке

1. Начнем с разделения двух яиц на белки и желтки. Белки оставляем в стороне, а к желткам прибавляем половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара, тщательно размешивая венчиком. Кокосовое молоко перед использованием нужно взболтать, после чего добавляем его к желткам в чашу. В 400 граммах кокосового молока разбавляем 200 миллилитров воды, используя для промывки банки. Все тщательно перемешиваем, и если кокосовое молоко не доступно, можно заменить его другим растительным - например, миндальным, кунжутным или тыквенным.

2. В массу добавляем чайную ложку разрыхлителя и 200 грамм рисовой муки, аккуратно перемешивая до получения однородной массы, затем вливаем 50 грамм растительного масла. Тесто будет густым, как манная каша, но не стоит волноваться - это нормально. Отложим его, чтобы дать постоять, и приступим к взбиванию белков до мягких пиков, после чего постепенно добавляем их в тесто, тщательно перемешивая. Тесто получается достаточно густым, но не следует добавлять воду - на горячей сковороде оно станет более текучим.

3. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и обжариваем порции теста с двух сторон до золотистой корочки. Блинчики получаются воздушными и пористыми, и пока они готовятся, кухня наполняется ароматом кокоса. Без глютена и молока в составе, они становятся невероятно нежными и хрупкими, как вафли, особенно в горячем состоянии. Однако, как только они остывают, становятся мягкими и податливыми.

4. Благодаря рисовой муке время выпечки увеличивается, но результат того стоит. Из этого рецепта получается 13 блинчиков диаметром 20 сантиметров, но желательно жарить их на меньшей сковороде. Разрешите представить вам, какими они станут после полного остывания - удивительно мягкими и податливыми, готовыми к сворачиванию или начинке, но из-за множества дырочек они не подходят для этого.

5. Подавайте их с вареньем, медом или сиропом - наслаждайтесь процессом приготовления и празднуйте Масленицу с радостью!