Миндальные блины на кокосовом молоке

1. В миске объедините все ингредиенты в следующей последовательности: яйца, затем кокосовое молоко, кокосовую муку, щепотку соли и миндальную муку. Можно использовать ручной венчик или электрический миксер. Взбейте массу до однородности, чтобы не было комочков.

2. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы мука впитала в себя жидкость. Тем временем разогрейте сковороду и смажьте ее маслом. Налейте 1/3 части теста на сковороду, наклоните ее, чтобы разровнять тесто по всей площади сковороды. Поджарьте блин на среднем огне с одной стороны, затем переверните на другую сторону.

3. Чтобы блин не разломился, жарить его нужно до хрустящих краев. Центр блина всегда должен быть подсушенным, так блинчик легко перевернется, не разломится. Блины можно подать с любимой начинкой. Мне нравится кето-блины с творожным сыром и слабосоленой рыбкой :) Такие блины можно есть даже без топпингов, благодаря ореховому вкусу от миндальной муки.

4. В данном рецепте муку заменить нельзя. Миндальную муку можно сделать самим. Для этого отмерьте нужное количество миндаля и измельчите его в кофемолке импульсами. 5 г. муки - это примерно 1 ч.л.