Плов из говядины с изюмом и барбарисом

1. Морковь режем на ломтики, затем нарезаем ее соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок промываем и обрезаем кончики. Самое трудоемкое завершили и переливаем в казан растительное масло. Разогреваем его до легкого дымка и обжариваем большую часть лука маленькими порциями до золотистого цвета. Если добавить сразу все, он начнет тушиться. Затем обжариваем таким же способом морковь до золотистости.

2. После этого перекладываем в отдельную посуду. Затем возвращаем масло обратно в казан, бросаем несколько кольцев лука и обжариваем до темного цвета. Добавляем говядину и обжариваем до золотистости без перемешивания. Посыпаем столовой ложкой соли и добавляем оставшийся лук. Затем добавляем обжаренные овощи и перемешиваем.

3. Теперь перейдем к специям, добавляем зиру и кориандр в ступку, добавляем перец по вкусу, паприку и острый перец по вкусу. Разминаем в ступке и затем добавляем половину специй в казан. Перемешиваем и затем добавляем чеснок. Заливаем воду так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Добавляем барбарис и изюм.

4. Уменьшаем температуру до средней и тушим 40 минут. Пока готовится зирвак, рис нужно промыть в холодной воде. Промываем несколько раз, чтобы вода стала не белой, а более-менее прозрачной. Затем добавляем рис в казан, выравниваем и добавляем вторую часть специй. Аккуратно перемешиваем сверху и накрываем крышкой.

5. Готовим 20-30 минут до готовности риса. Если будет много воды, придется выпаривать с открытой крышкой, и рис слипнется, но если будет мало, он может остаться сырым. Подаём с зеленью, солениями или салатом для плова.