Начинка из мясного фарша для блинов, пирожков и пирогов

1. В глубокой сковороде наливаем 2 столовые ложки растительного масла и поджариваем до золотистого цвета 2 крупные луковицы, нарезанные мелкими кубиками. Пережаренный и недожаренный лук в начинках придает неприятный привкус, в то время как поджаренный до золотистого цвета лук обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом. Добавляем к нему 500 г фарша любого мясного типа - у меня смешанный из свинины и говядины.

2. Готовим мясо на сильном огне, постоянно помешивая и раскалывая мясные комки. Обжариваем фарш до полной готовности и мягкости, но важно не пересушить мясо. По необходимости можно добавить немного воды, бульона или молока и тушить под крышкой. По вкусу приправляем солью и свежемолотым черным перцем.

3. По желанию готовый обжаренный фарш с луком можно пропустить через мясорубку для достижения более нежного и однородного состояния. Начинку можно оставить в таком виде или приготовить несколько вариантов с добавлением отварных яиц, сыра, вареного риса, обжаренных грибов, картофельного пюре, тушеной капусты или свежей зелени.

4. Обжариваем мясо до полного испарения мясного сока в сковороде, при этом начинка остается очень сочной. Выключаем плиту, добавляем в фарш вареные яйца, перемешиваем и начинка готова! Для блинчиков любые начинки можно использовать горячими, а для изготовления пирожков, пирогов и кулебяк их следует остудить до комнатной температуры.