Сливочно-кофейные блины с крем чизом и персиками

1. Первым делом в кофемолке измельчу гречку, если есть мука используйте без проблем. Гречка не содержит глютен и делает блинчики более нежными, темнокоричневыми и придаёт свой специфический вкус и аромат. Муку я беру мягкую, мелкого помола, самую простую, но качественную, что бы блинчики не рвались. Соль обязательно и в большом количестве, она подчеркнёт вкус и стабилизирует тесто. Молоко нужно холодное, прямо из холодильника, так меньше риск образования комков. И лью частями что бы контролировать густоту. 6) А вот яйца нужны, чтобы желток эмульгировал жир и воду, ну а белок поможет скрепить блинчик т. к. в гречке нет клейковины и блинчик может развалиться.

2. Кофе я уже заранее смолол и заварил, лью прямо горячим только что с огня, это поможет ускорить процесс набухания крахмала и клейковины, что нужно для более нежных и пористых блинчиков. Ну и в конце добавлю растопленное сливочное масло, для вкуса и от части чтобы не прилипали. Тесто получается очень жидкое, поэтому надо дать ему время, впитать часть влаги, тогда оно станет более густым и блинчики не будут рваться. А тем временем я сделаю крем. Для этого я взобью крем-чиз (замена маскарпоне, творог) с мелкозернистым не рафинированным сахаром, так он быстрее растворится и придаст карамельно-ванильную нотку.

3. Ну и теперь добавлю холодные жирные сливки, так меньше риск их перевзбить и обязательно рюмочку миндального амаретто, он объединит всё в один букет и придаст крему богатый и завершенный вкус. Крем взбивать до мягких пиков, и учтите если подавать будете ни сразу, то в холодильнике крем станет более твёрдым, а перевзбитый так вообще будет не мазаться, а отламываться кусками и появится маслянистый привкус. Вижу тесто уже подошло. Жарить блинчики буду как обычно на разогретой сковороде, с двух сторон. Можно жарить без масла, т.к в блинчики уже добавил, но лучше всё таки капельку добавить, на гречке знаете блинчики очень капризные.

4. Для жарки используйте любое растительное масло или смалец, а я предпочитаю использовать топлёное сливочное масло, оно менее канцерогенное и мне его аромат нравится, но это только с одним условием если оно сделано из качественного, а не прогорклого масла. Блинчики замечательно жарятся и сам отходит от сковороды, не прилипают и легко переворачиваются лопаткой, главное не начинайте их дёргать раньше времени, а то пока они полностью не пропеклись могут легко порваться

5. У готовых блинчиков края чуть суховаты получаются, но если дать минут 10 упреть, то они размягчаются, а маслом я не смазывал что бы не делать их жирнее. Как видно блинчики получаются эластичными, но в то же время очень мягкими, с дырочками, и довольно тонкими, тоньше не вижу смысла их делать. Для начинки на один блинчик крема идёт примерно две столовые ложки, я его размазываю на одной части и укладываю половинку персика порезанного на дольки.

6. Потом я просто его складываю дважды по полам, так довольно удобно его держать, ничего не вываливается и в принципе в таком виде можно подавать. Либо можно дополнительно кофейным ганашом украсить, абрикосовым вареньем с кусочками фруктов, тот же физалис с голубикой или черникой прекрасно сочетаются с гречишным блинчиком и сверху присыпать белоснежной сахарной пудрой.

7. Сам блинчик очень мягкий, а сочетание вкуса горького кофе с орехово-гречишной ноткой и воздушным творожным кремом с персиками делает этот блинчик необыкновенно вкусным.