Салат из кальмаров, огурцов и моркови в корейском стиле

Готовим вкусный Салат из кальмаров, огурцов и моркови в корейском стиле простой рецепт в домашних условиях. Рациональность и экономичность приготовления еды всегда важны вне зависимости от того какие сейчас времена — тяжёлые или лёгкие (хотя, когда они были лёгкими?). Важно приготовить столько еды, сколько могут съесть гости + небольшой запас. По моему опыту, за время застолья человек, в среднем, может съесть 800 г еды — это нужно принимать во внимание.

Однако, нужно быть готовым к тому, чтобы сохранить остатки или сделать такие заготовки (хорошо хранящиеся), чтобы быстро, за несколько минут добавить конкретное блюдо на стол, если его съели быстро. А если не пришлось этого делать, то эти самые заготовки долго не будут портиться, и вы съедите их позже, уже без гостей и не обязательно в составе оригинальных блюд. Также рациональность — это сохранение побочных продуктов. Например, если для салата нужна отварная куриная грудка, то бульон от её варки уместно заморозить для будущего использования уже вне праздника. Если осталось много мясного сока от томления мяса, часть его также можно сохранить для усиления вкуса супа или приготовления соуса.

Ингредиенты.

6 порций

Кальмары замороженные, неочищ. 700–800 г
Морковь 250 г
Лук репчатый 200 г
Огурец 200 г
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 4 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Кунжутное масло 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Уксус 9% 8 ч. л.
Черный перец молотый ½
Кориандр молотый ⅔ ч. л.
Перец чили молотый или любой жгучий ½ ч. л. или меньше
Кунжут жареный для посыпки (или смесь жареного белого и чёрного)
Кинза для посыпки

Как сделать Салат из кальмаров, огурцов и моркови в корейском стиле рецепт пошаговый

1. Кальмары, пока замороженные (чтобы остались белыми), по одному опускать в кипящую воду на 20–30 секунд, кожица при этом свернётся, из кипятка тушки помещать без промедления в холодную воду. Если кальмаров сначала разморозить и опускать в кипяток, то их мякоть уже будет окрашена в неприятный светло коричневый цвет. Затем кальмары про- мыть для удаления свернувшейся кожицы.

2. И после этого залить крутым кипятком на 1 минуту, затем промыть холодной водой и снять тонкую пленку (это желательно, но необязательно). Кальмаров нарезать соломкой и отложить. Морковь очистить и нарезать соломкой (можно натереть корейской теркой), лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Огурец нарезать соломкой, чуть крупнее, чем морковь. В сковороде несильно разогреть растительное масло, добавить лук и морковь, посолить и жарить, помешивая, не более 2 минут, затем добавить чёрный перец, кориандр, перец чили, перемешать и содержимое сковороды переложить в миску для остывания.

4. Соединить нарезанные кальмары и остывшую морковно луковую смесь, добавить сахар, соевый соус, толчёный чеснок, кунжутное масло, тщательно перемешать, только после этого добавить огурцы.

5. Салат выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике 4–8 часов. При подаче посыпать шинкованной кинзой и кунжутом.