Простые рецепты

Кальмары в сливочном соусе

Кальмары в сливочном соусе рецепт
Готовим вкусный Кальмары в сливочном куркума соусе с воздушным картофельным пюре и легким овощным салатом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Ингредиенты на 2 порции

Для кальмаров в соусе:
Кальмар — 1-2 шт
Масло для жарки
Чеснок — 2 зубчика
Чили перец
Сливки 20-23% (комнатной температуры) — 250 мл
Куркума — 1/2 ч. л.
Соль, перец

Для картофельного пюре:
Картофель — 600 г
Молоко (теплое) — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль, перец

Для салата:
Средний огурец — 1 шт
Крупный спелый помидор — 1 шт
Кинза — 2-3 веточки
Сыр фета — 80 г
Оливковое масло
Соль, перец

Как сделать Кальмары в сливочном соусе рецепт пошаговый

1. Для начала поставим вариться картофель в подсоленной воде, очистим его и нарезаем средним кубиком, чтоб он сварился быстрее. Кальмары размораживаем, переложив их на ночь в холодильник, промываем, удаляем внутренности, снимаем пленки, удобно это делать под струей теплой воды. Нарезаем тонкими колечками или ленточками. Промокнем их бумажным полотенцем и посолим, дадим немного полежать. В это время подготовим салат: нарежем огурцы, зелень, томаты, раскрошим фету.
2. Можно смешать, но не заправляем. Нарубим пару зубчиков чеснока. Перчик чили можно просто пополам разрезать, так он отдаст больше вкуса и его легко будет удалить, когда станет достаточно остро. Кольца кальмара хорошо промакиваем от лишней воды и обжариваем с небольшим количеством масла на сильном огне, 2-3 минуты, не больше, иначе будет резина. Тут же вынимаем его на отдельную тарелку. А в сковородку загружаем рубленный чеснок, ложку масла, прогреваем, чтобы ароматы раскрылись. потом заливаем сливки 23%, солим, добавляем чили, пробуем, чтобы было не пресно.
3. В конце добавляем куркуму и увариваем до густоты. Параллельно делаем пюре. Картофель уже должен быть готов перед финальным приготовлением кальмаров. Сливаем большую часть воды, добавляем молоко и сливочное масло, измельчаем толкушкой, при необходимости добавляем соль, больше молока. Когда пюре стало однородным, около 30 секунд взбиваем его миксером для максимальной нежности и воздушности. При приготовлении картофельного пюре не используется блендер, он испортит консистенцию.
4. В готовый горячий соус выкладываем кальмаров, и как только закипит: буквально минуту — сразу выключаем и подаем. не греем долго иначе снова станут резиной. Салат заправляем ложкой оливкового масла, солью, перцем и прованскими травами. Сервируем на тарелке, выкладываем на нее пюре, сверху кольца кальмаров, для красоты кладем перчик чили и зелень. Салат подаем рядом.
5. Разнообразить это блюдо можно, добавив другие специи, например, карри или копченую паприку. Сливки важно использовать жирные, не менее 20%, чтобы соус не свернулся. Вместо кальмара можно взять креветки или даже филе куриной грудки (его нарезаем тонкими полосочками и жарим минут 5)
6. К картофельному пюре можно добавить шпинат, или любимую зелень, например, петрушку или укроп Заправку для салата можно усложнять, особенно если вы проходили курс «Восхитительные салаты» — используем любимую заправку оттуда
7. Нюансы. Кальмары.
При выборе кальмаров значение имеет только сорт: нам с вами нужны командорские кальмары — именно они получаются самыми нежными, мягкими и сочными. Все остальное не так важно. Несколько слов о том, как правильно размораживать кальмаров. А покупаем мы их именно замороженными (если, конечно, вы не живете на морском побережье, где их вылавливают).

Лучше всего размораживать кальмары в холодильнике, постепенно, заранее запланировав время на это. Если же нужно быстро разморозить, можно положить их на 15-20 минут в холодную воду. Главное, не забываем о том, что повторная заморозка может негативно сказаться на качестве продукта, на его текстуре — будет сложнее почистить, аккуратно нарезать, тушка легко потеряет целостность… Что делать, если купили большой брикет смерзшихся кальмаров, а готовить столько не планируем?

Перекладываем в холодильник на час-полтора. Кальмары еще не разморозятся, но уже станут чуть податливей. Разбираем их аккуратно на тушки, те, что с краю и разморозились сильнее готовим в ближайшее время, остальное — по пакетам и в морозилку. Как быстро нужно приготовить после разморозки? Морепродукты — одни из самых скоропортящихся продуктов, поэтому больше чем на 12 часов их не оставляем. Так как время приготовления очень короткое, здесь критически важно следить за свежестью продукта.
Похожие рецепты
Салат с кальмарами, яйцами и огурцами Салат с кальмарами, яйцами и огурцами
Кальмар фаршированный крабовыми палочками Кальмар фаршированный крабовыми палочками
Пастуший пирог из картофельного пюре с овощами Пастуший пирог из картофельного пюре с овощами
Красная рыба семга в сливочном соусе на сковороде Красная рыба семга в сливочном соусе на сковороде
Запеченные тефтели в сливочном соусе в духовке Запеченные тефтели в сливочном соусе в духовке
Салат с кальмарами, морковью, яйцом, солеными огурцами и картофелем Салат с кальмарами, морковью, яйцом, солеными огурцами и картофелем
Орзо паста с креветками в томатно сливочном соусе Орзо паста с креветками в томатно сливочном соусе
Салат с кальмарами и помидорами Салат с кальмарами и помидорами
Кальмары фаршированные рыбой, рисом, шпинатом, лангустином и сыром Кальмары фаршированные рыбой, рисом, шпинатом, лангустином и сыром
Картофельные блины из сырого картофеля на сковороде Картофельные блины из сырого картофеля на сковороде
Кальмары с кокосовым соусом Кальмары с кокосовым соусом
Салат с кальмаром, кукурузой, маслинами и майонезом Салат с кальмаром, кукурузой, маслинами и майонезом
Салат из кальмаров, огурцов и моркови в корейском стиле Салат из кальмаров, огурцов и моркови в корейском стиле
Курица в сливочно-грибном соусе на сковороде Курица в сливочно-грибном соусе на сковороде
Паста спагетти с креветками в сливочном соусе Паста спагетти с креветками в сливочном соусе
Мясные тефтели в сливочном соусе на сковороде Мясные тефтели в сливочном соусе на сковороде
Запеченная красная рыба лосось в духовке в лаймовом соусе Запеченная красная рыба лосось в духовке в лаймовом соусе
Куриное филе в сливочном соусе на сковороде Куриное филе в сливочном соусе на сковороде
Макароны гнезда с фаршем на сковороде в томатном соусе Макароны гнезда с фаршем на сковороде в томатном соусе
Салат с вялеными томатами, редисом и бобами Салат с вялеными томатами, редисом и бобами
Картофельные Ньокки Картофельные Ньокки
Салат с хрустящими баклажанами и помидорами в кисло сладком соусе Салат с хрустящими баклажанами и помидорами в кисло сладком соусе
Рис с курицей, грибами и орехами в сливочном соусе Рис с курицей, грибами и орехами в сливочном соусе
Фрикадельки из фарша в томатном соусе с овощами Фрикадельки из фарша в томатном соусе с овощами
Мидии в сливочно чесночном соусе в раковинах на сковороде Мидии в сливочно чесночном соусе в раковинах на сковороде
Салат с кальмаром, рисом, помидорами и яйцами Салат с кальмаром, рисом, помидорами и яйцами
Тарталетки из огурца с красной рыбой форелью и сливочным сыром Тарталетки из огурца с красной рыбой форелью и сливочным сыром
Кальмар с рисом и овощами Кальмар с рисом и овощами
Полента с ребрышками и мясными колбасками в томатном соусе Полента с ребрышками и мясными колбасками в томатном соусе
Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе
Картофель с фаршем и помидорами на сковороде Картофель с фаршем и помидорами на сковороде
Курица стир фрай с овощами в соевом соусе Курица стир фрай с овощами в соевом соусе
Хе из кальмара по корейски Хе из кальмара по корейски
Фрикадельки из фарша в соусе терияки на сковороде Фрикадельки из фарша в соусе терияки на сковороде
Мясные гречаники с фаршем и гречкой на сковороде в соусе Мясные гречаники с фаршем и гречкой на сковороде в соусе
Шаурма с тунцом консервированным в лаваше Шаурма с тунцом консервированным в лаваше
Новые рецепты
Запеченная куриная грудка в соусе в духовке Запеченная куриная грудка в соусе в духовке
Запеченная рыба судак с овощами в духовке Запеченная рыба судак с овощами в духовке
Отбивные из курицы с ананасом и сыром в духовке Отбивные из курицы с ананасом и сыром в духовке
Жареная стручковая фасоль замороженная с яйцом на сковороде Жареная стручковая фасоль замороженная с яйцом на сковороде
Мясные рулеты из блинов с фаршем и сыром в духовке Мясные рулеты из блинов с фаршем и сыром в духовке
Жульен с грибами шампиньонами с сыром в духовке Жульен с грибами шампиньонами с сыром в духовке
Цыпленок табака в духовке с корочкой Цыпленок табака в духовке с корочкой
Вареники с творогом и картошкой Вареники с творогом и картошкой
Запеканка из кабачков с фаршем и сыром в духовке Запеканка из кабачков с фаршем и сыром в духовке
Сочные котлеты из фарша на противне в духовке Сочные котлеты из фарша на противне в духовке
Тушеная рыба морской окунь на сковороде по-корейски Тушеная рыба морской окунь на сковороде по-корейски
Как сварить перловку с грибами в мультиварке Как сварить перловку с грибами в мультиварке
Пастуший пирог от Гордона Рамзи Пастуший пирог от Гордона Рамзи
Рулетики с квашеной капустой из куриного филе на сковороде Рулетики с квашеной капустой из куриного филе на сковороде
Картофель с мясом курицы и сыром в микроволновке Картофель с мясом курицы и сыром в микроволновке
Паста пенне с курицей и грибами в сливочном соусе Паста пенне с курицей и грибами в сливочном соусе
Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель и болоньезе Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель и болоньезе
«Шаманим» 2023 - 2024