Кальмары в сливочном соусе

1. Для начала поставим вариться картофель в подсоленной воде, очистим его и нарезаем средним кубиком, чтоб он сварился быстрее. Кальмары размораживаем, переложив их на ночь в холодильник, промываем, удаляем внутренности, снимаем пленки, удобно это делать под струей теплой воды. Нарезаем тонкими колечками или ленточками. Промокнем их бумажным полотенцем и посолим, дадим немного полежать. В это время подготовим салат: нарежем огурцы, зелень, томаты, раскрошим фету.

2. Можно смешать, но не заправляем. Нарубим пару зубчиков чеснока. Перчик чили можно просто пополам разрезать, так он отдаст больше вкуса и его легко будет удалить, когда станет достаточно остро. Кольца кальмара хорошо промакиваем от лишней воды и обжариваем с небольшим количеством масла на сильном огне, 2-3 минуты, не больше, иначе будет резина. Тут же вынимаем его на отдельную тарелку. А в сковородку загружаем рубленный чеснок, ложку масла, прогреваем, чтобы ароматы раскрылись. потом заливаем сливки 23%, солим, добавляем чили, пробуем, чтобы было не пресно.

3. В конце добавляем куркуму и увариваем до густоты. Параллельно делаем пюре. Картофель уже должен быть готов перед финальным приготовлением кальмаров. Сливаем большую часть воды, добавляем молоко и сливочное масло, измельчаем толкушкой, при необходимости добавляем соль, больше молока. Когда пюре стало однородным, около 30 секунд взбиваем его миксером для максимальной нежности и воздушности. При приготовлении картофельного пюре не используется блендер, он испортит консистенцию.

4. В готовый горячий соус выкладываем кальмаров, и как только закипит: буквально минуту — сразу выключаем и подаем. не греем долго иначе снова станут резиной. Салат заправляем ложкой оливкового масла, солью, перцем и прованскими травами. Сервируем на тарелке, выкладываем на нее пюре, сверху кольца кальмаров, для красоты кладем перчик чили и зелень. Салат подаем рядом.

5. Разнообразить это блюдо можно, добавив другие специи, например, карри или копченую паприку. Сливки важно использовать жирные, не менее 20%, чтобы соус не свернулся. Вместо кальмара можно взять креветки или даже филе куриной грудки (его нарезаем тонкими полосочками и жарим минут 5)

6. К картофельному пюре можно добавить шпинат, или любимую зелень, например, петрушку или укроп Заправку для салата можно усложнять, особенно если вы проходили курс «Восхитительные салаты» — используем любимую заправку оттуда

7. Нюансы. Кальмары.
При выборе кальмаров значение имеет только сорт: нам с вами нужны командорские кальмары — именно они получаются самыми нежными, мягкими и сочными. Все остальное не так важно. Несколько слов о том, как правильно размораживать кальмаров. А покупаем мы их именно замороженными (если, конечно, вы не живете на морском побережье, где их вылавливают).

Лучше всего размораживать кальмары в холодильнике, постепенно, заранее запланировав время на это. Если же нужно быстро разморозить, можно положить их на 15-20 минут в холодную воду. Главное, не забываем о том, что повторная заморозка может негативно сказаться на качестве продукта, на его текстуре — будет сложнее почистить, аккуратно нарезать, тушка легко потеряет целостность… Что делать, если купили большой брикет смерзшихся кальмаров, а готовить столько не планируем?

Перекладываем в холодильник на час-полтора. Кальмары еще не разморозятся, но уже станут чуть податливей. Разбираем их аккуратно на тушки, те, что с краю и разморозились сильнее готовим в ближайшее время, остальное — по пакетам и в морозилку. Как быстро нужно приготовить после разморозки? Морепродукты — одни из самых скоропортящихся продуктов, поэтому больше чем на 12 часов их не оставляем. Так как время приготовления очень короткое, здесь критически важно следить за свежестью продукта.