Шоколадные Трюфели конфеты без сахара

1. Я сегодня использую самый обычный черный шоколад из супермаркета, с содержанием какао 80 %. Но важное условие- шоколад должен быть хорошего качества, вкусный, натуральный и с содержанием какао не менее 55%. Я немного порублю его ножом, чтобы он быстрее плавился. Перекладываю его в ковшик. Сливки жирностью 33 % отправляю в сотейник и ставлю на плиту. Хорошо их прогреваю, практически до кипения, но не давая кипеть снимаю с плиты и заливаю ими шоколад.

2. Даю шоколаду подтаять примерно полминуты и перемешиваю. По сути, мы сейчас готовим ганаш. Шоколад отлично расплавился и полностью соединился со сливками. Масса довольно густая и еще совсем не гладкая. Добавляю ликер Бейлиз. Конечно, это по желанию, можете его и не добавлять, но с ликером вкус и аромат конфет получается более интересным. Вы можете использовать апельсиновый ликер, или какой-нибудь ягодный. Теперь пробиваю ганаш погружным блендером.

3. Долго взбивать ганаш не нужно, мне хватило полминуты. Он стал однородным, гладким и глянцевым. Ганаш готов. Вот так он выглядит. Накрываю его пленкой в контакт и убираю в холодильник на стабилизацию хотя бы на 3-4 часа. Можно больше. У меня прошло около четырех часов. Я достала ганаш из холодильника и оставила на столе минут на 10-15, чтобы он немного прогрелся и смягчился.

4. Чтобы конфетки получились одинаковые, я воспользуюсь весами. Вес одной конфеты у меня будет 15 гр. Можно сделать и больше, но для меня такой размер подходит больше всего. Скатываю шарики и укладываю их на доску, застеленную пленкой. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 17 конфет, весом по 15 гр.

5. Теперь каждую конфетку я обваливаю в какао. Какао также берите натуральное и желательно темное, так как оно также влияет на вкус конфет. Вместо какао можно использовать кокосовую стружку, измельченные орехи, или хрустящую вафельную крошку. Вот такие конфеты у меня сегодня получились. Хранить их можно в холодильнике неделю.