Творожный крем-сыр из молока в домашних условиях

1. Молоко цельное. Нагреваем до 90С, охлаждаем. Охладить молоко до 38C. Ph 6.6-6.55. Вносим раствор хлористого кальция из расчета 1гр на 10л молока. Вносим йогуртовую закваску по норме производителя (thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus). Например: yoflex rxpress 1.0, YF-L 811/812, можно использовать просто закваски для йогурта типа ИванПоле, бакздрав).

2. Оставляем сквашиваться при температуре 22-23С на 12-14 часов Ph 4.8-4.6. Отвешиваем в застеленный марлей дуршлаг на 10-12 часов. Убираем в холодильник на 10-12 часов. Солим 1-2% от веса сыра (пробуйте).

3. С помощью кондитерского мешка перекладываем по банкам, просыпаем специями или смешиваем специи с крем-сыром. Срок хранения со свежими добавками – 3 суток. Срок хранения без добавок или с сухими добавками – 14 суток (не открывая банку, после открытия 3 суток).