Торт Мимоза с ананасами и кремом пломбир

1. Бисквиты я буду выпекать в разъемных кольцах диаметр 20 см. Обернула фольгой и на дно выложила пергаментную бумагу. Формы я ничем не смазываю. Если вам неудобно выпекать сразу два бисквита, выпекайте их по очереди. Но тесто надо готовить также отдельно для каждого бисквита. Смешаю сухие ингредиенты. В муку добавляю крахмал, добавляю разрыхлитель для теста. И я хочу мой бисквит для этого торта, сделать ярко желтым, поэтому добавляю куркуму. Добавляйте ее по своему желанию. Все перемешиваю. Отправляю все яйца в большую миску.

2. Бисквит я готовлю очень простым способом, не разделяя белки и желтки яиц. Добавляю соль и всыпаю сахар. Хорошо взбиваю яйца с сахаром в пышную светлую массу примерно в течение 7 минут. Общий вес яиц примерно 430 г. Одно яйцо без скорлупы весит 50-55 г Масса стала пышной и светлой. Увеличилась в объеме примерно в три раза. Добавляю 2 чайные ложки экстракта ванили. Перемешиваю. Примерно в три приема просеиваю сухие ингредиенты. Вмешиваю аккуратно венчиком, чтобы сохранить пышность теста. По мере добавления сухих ингредиентов куркума проявляет свой цвет и тесто становится более желтым.

3. В итоге получилось вот такое пышное красивое бисквитное тесто с красивым желтым оттенком. Тесто я разделила примерно на две равные части и выливаю в формы для выпечки. Каждая часть теста примерно 460 - 470 г. Отправляю в хорошо разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Противень с формами ставлю на средний уровень включен верх и низ. Бисквиты не любят резких перепадов температуры, поэтому я их оставляла остывать примерно на 10 минут в выключенной духовке, слегка приоткрыв дверцу.

4. Бисквиты достаю из форм. Как приготовить бисквит классическим способом вы можете посмотреть у меня на канале. Я оставлю ссылку под видео в описании. Бисквит получился очень пышный и высокий, достаю второй. Оставляю бисквиты остывать. Бисквиты можно приготовить заранее. Для приготовления крема мне понадобится Ставлю нагреваться молоко. В отдельной миске смешаю сахар, соль и крахмал. Добавляю яйца и хорошо размешиваю до однородности. Часть горячего молока вливаю в яйца с сахаром и крахмалом и перемешиваю.

5. Остальную часть молока возвращаю на плиту и вливаю сюда обратно полученную смесь. И при постоянном помешивании варю заварной крем до того момента как он загустеет и закипит. На поверхности появились пузыри. Крем закипел, выключаю его. Добавляю сливочное масло и 2 чайные ложки ванили и перемешиваю. Переливаю крем в миску, чтобы он быстрее остывал. Закрываю пищевой пленкой. Оставляю остывать. Бисквиты я завернула в пищевую пленку и оставила отлежаться примерно 6-8 часов. Так они становятся вкуснее и их легче разрезать на коржи.

6. Если у вас нет времени, можно собирать торт сразу после того как они остынут. С бисквитов срезаю все корочки. Красивый цвет получился у коржей. Обрезаю и второй. Из этих двух бисквитов мне надо вырезать три одинаковых коржа для торта. Оставшийся бисквит разрежу на небольшие квадратики, которые буду использовать для традиционного украшения этого торта. Получилось вот таких три коржа. Обрезаю бока. Оставшееся тесто режу на квадратики. Заварная основа полностью остыла, она стояла в холодильнике. Продолжаю делать крем. Взбиваю сливки. Они обязательно должны быть холодными. Жирность не менее чем 33 %.

7. Я взбила сливки до средних пиков. Перемешаю заварной крем. В несколько приемов добавляю заварной крем в сливки. Перемешиваю. Крем готов. Традиционно в этот торт добавляют консервированные ананасы. Сироп я буду использовать для пропитки коржей. Ананасы режу на кусочки. Собираю торт. Выкладываю первый корж на тарелку. Удобно торт собирать в разъемном кольце.

8. Корж пропитываю ананасовым сиропом. Выкладываю сверху крем и разравниваю. Выкладываю половину порезанных ананасов. Сверху второй корж, прижимаю. Пропитываю сиропом. Крем. Выкладываю оставшиеся ананасы. Последний третий корж. Прижимаю и пропитываю сиропом. Убираю кольцо. Весь торт промазываю оставшимся кремом. И теперь закрепляю квадратики бисквита.

9. Прижимаю, чтобы они хорошо держались. Ставлю торт в холодильник на ночь. Или минимум на 5-6 часов. Закрыть его пищевой пленкой. Торт я достала из холодильника. Он очень хорошо пропитался. Получается такой нежный. Торт такой легкий, воздушный. Коржи влажные, пропитаны замечательным кремом со вкусом мороженого и кусочки ананаса придают такую свежесть. Это очень вкусно.