Лобио из красной фасоли по грузински

1. Фасоль для сегодняшнего блюда лучше брать красную. Я замачиваю её на ночь и убираю в холодильник. Не оставляйте замоченную фасоль при комнатной температуре. Утром воду нужно слить, а фасоль хорошо промыть. Посмотрите какая разница: это сухая фасоль, а эта та что простояла ночь в воде. После того, как фасоль хорошо промыли, её нужно отварить в большом количестве воды. Заливаю её чистой водой и ставлю на плиту. Довожу до кипения и уменьшаю мощность плиты до минимума, чтобы фасоль не бурлила, а еле-еле кипела.

2. Тогда она останется целой и не разварится. Примерно через полчаса фасоль нужно посолить. Разные сорта фасоли готовятся разное время. Моя фасоль готовилась примерно 50 минут, но не всегда нужно ориентироваться на время, лучше проверяйте мягкость. Поэтому пробуйте и следите чтобы она не переварилась. Пока фасоль варится, я расскажу что мне ещё понадобится для лобио. Зелень. Это сельдерей. Лучше если это будет листовой сельдерей, но можно взять и черешки. А также обязательно кинза и петрушка. Следующий ингредиент это аджика. У меня острая, мингрельская. Я готовила её сама.

3. Но если аджики у вас нет, а очень хочется приготовить лобио, то добавьте при приготовлении молотый кориандр, уцхо-сунели и перец Чили. Ещё понадобятся помидоры. Можно использовать свежие, а можно взять консервированные в собственном соку, как у меня сегодня. У меня они нарезаны кусочками, поэтому я не буду их измельчить, если у вас целые томаты, то можно их нарезать или пробить погружным блендером. И пока фасоль доваривается, приготовим соус. Нарезаю кубиками лук. Затем всю зелень. Черешки сельдерея измельчу и положу отдельно, так как добавлять в соус я буду их раньше, чем остальную зелень.

4. И измельчаю чеснок. Если хотите, то можете выдавить его через пресс. Разогреваю в сковороде растительное масло. Отправляю туда лук. Пассерую его минут пять. Затем распределяю его по краям сковороды, а в середину выкладываю томатную пасту. Её обязательно нужно обжарить для вкуса. Затем перемешиваю её с луком и готовлю минуты 4-5. Не забывайте перемешивать время от времени. Через пять минут отправляю туда же аджику, перемешиваю хорошенько и всыпаю сладкую паприку. Ещё раз перемешиваю. И аджика и Паприка нагреваясь раскрывают свои ароматы и вкусы.

5. А если нет у вас аджики, то добавляете кориандр, уцхо-сунели и перец Чили. Пару минут обжарили все вместе и можно добавить измельченный сельдерей, если вы использовали, как и я, черешковый. Если у вас листья, то добавьте его в конце вместе со всей зеленью. Готовлю минуты три и отправляю в сковороду томаты в собственном соку. Довожу весь соус до кипения. Добавляю обязательно сахар, соль. Перемешиваю. И на данном этапе обязательно пробуйте соус и если вам не хватает чего-то для вкуса то добавляйте. Фасоль у меня уже готова. Шумовкой достаю её из воды и отправляю с соус. Воду ни в коем случае не сливаю. Небольшое её количество мне ещё понадобится.

6. После того, как всю фасоль я переложила в вок, я добавляю пару половников воды из кастрюли. Это примерно стакан. Вот такая у меня консистенция получается. И сейчас ещё один важный нюанс. Погружным блендером пробиваю небольшую часть фасоли в пюре, чтобы получилась более густая кремовая консистенция.

7. Можно отобрать часть фасоли в ёмкость и так пробить погружным блендером, но я аккуратно делаю это прямо в воке. И осталось добавить чеснок и измельченную зелень. Перемешиваю. Готовлю еще минуту, выключаю плиту, накрываю вок крышкой и даю блюду совсем немного настояться, чтобы соединились все вкусы. Ароматнейшее и вкуснейшее блюдо готово. Можно пробовать.