Простые рецепты

Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях

Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях рецепт
Готовим Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях простой рецепт. Сегодня будем готовить правильный классический домашний бургер. Для этого бургера мы сами сделаем булочки. котлеты и соус. Никаких экспериментов - только классика. Булочку для бургера от обычной булочки отличает сочетание несочетаемого, она должна быть одновременно очень мягкой и пушистой, и вместе с тем плотной. Впитывать в себя соки и соусы и при этом не размокнуть. А котлета должна иметь правильные пропорции мяса и жира и быть сочной. Ну, а с соусом все довольно просто.

Ингредиенты.

500 г пшеничной муки
25 г сахара
10 г соли
20 г сухого молока
200 мл теплой воды
80 мл молока
13 г сухих дрожжей
40 г холодного сливочного масла
1 яйцо С1

Для котлет для бургеров
1 ст.л. ворчестера (вустерского соуса)
70-80 % рубленого говяжьего фарша
20-30 % рубленого жирного мяса (из расчета массы одной котлеты - 150-200 г)

Для соуса на 8 бургеров.
60 г кетчупа
10 г сахара
1 маринованный огурец порезать мелко
120 г майонеза
40 г зернёной горчицы

Для наполнения
2 больших помидора
1 горшочек листового салата
2 маринованных огурца
1/2 белой салатной луковицы
1 упаковка мягкого сыра чеддер
1 упаковка салата "Айсберг"

Видео рецепт

Видео Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях рецепт Смотреть

Как сделать Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Для булочек теплую воду, молоко, сахар, соль и яйцо смешиваем в большой миске, туда же добавляем муку, сухие дрожжи, сухое молоко. Слегка перемешиваем ложкой. Если нет планетарного миксера, удобно сначала перемешать все лопаткой, а затем уже вымешивать миксером. Обычный миксером мешаем на средне-низкой скорости 5 минут. Переворачиваем и снова вымешиваем. С планетарным просто мешаем 8-10 минут. Добавляем очень холодное сливочное масло. Чем холоднее масло, тем пышнее будут булочки.
2. Для удобства режем на мелкие кубики, добавляем в 2 этапа. Как только масло разошлось в тесте домешиваем на столе. Растягивая и складывая тесто месим его около 5 минут, убираем в холодильник на 4-6 часов. Делаем рубленый фарш. Говядину перемалываем в мясорубке диаметром отверстий 3-5 миллиметров и смешиваем с жиром в пропорции 70 на 30 или 80 на 20. Добавляем вустерский соус, он же ворчестер. Перемешиваем, но долго не мешаем, как только перемешалось - фарш готов.
3. Убираем в холодильник и приступаем к соусу. Вариантов классических соусов великое множество, они все обязательно на основе майонеза и обязательно содержат кетчуп и горчицу. Для наших бургеров мы выбрали соус бигмак, он прост в приготовлении и вкусен. Достаточно смешать все в кухонном комбайне и соус готов, можно переходить к следующему этапу. Подошедшее тесто и руки слегка смазываем растительным маслом, делим тесто на 8 равных частей и приступаем к формовке.
4. Чтобы булочки для бургеров получили кучными и не расплылись, а держали форму, их важно правильно сформовать или использовать специальную форму для булочек. Чтобы обойтись без формы, из заготовки делаем небольшую лепешку, а затем начинаем складывать каждый ее край к середине и прижимать, как будто пеленаем ребенка. Таким образом складываем до тех пор, пока не получим твердый круглый колобок. Слегка подкатываем колобок на столе, это нужно для лучшего натяжения теста в будущей булочке.
5. Чем лучше натяжение, тем больше она вырастет ввысь, а не вширь. Укладываем колобки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляем на расстойку на час при комнатной температуре. Если не хотите, чтобы булочки слиплись, старайтесь соблюдать между ними расстояние не менее 10 сантиметров. Подошедший булочки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут. Готовым булочкам даем минут 5 постоять, а затем выкладываем на решетку.
6. Мясо для бургеров обязательно должно быть холодным, поэтому котлеты формируем из охлажденного фарша. Для домашних бургеров не обязательно использовать специальные формы с прессом, котлеты можно совершенно спокойно формировать вручную, а сформированные сразу не жарим, а охлаждаем в холодильнике не менее 20 минут. Приступаем к сборке. Булочки по этому рецепту не обязательно обжаривать, они и так прекрасно держат соус и все соки, но по классике их обжаривают, поэтому и мы решили обжарить.
7. Охлажденную котлету кидаем на хорошо разогретую сковороду и жарим на средне-сильном огне до желанной степени прожарки. Минуты за две до готовности, котлету можно посолить, поперчить и выложить на нее сыр для бургера. Пары минут достаточно, чтобы сыр слегка расплавился. На расплавленном сыре хорошо фиксируется начинка.
8. Подготовленную разрезанную булочку щедро поливаем соусом, выкладываем листовой салат, ломтик помидора, котлеты с сыром, белый салатный лук, дольки маринованных огурчиков. Слегка фиксируем композицию соусом, для хруста дополняем ее салатом айсберг и накрываем второй половинкой булочки. Фиксируем бамбуковой шпажкой и подаём.
Похожие рецепты
Бургер в лепешке тортилья из говяжьего фарша Бургер в лепешке тортилья из говяжьего фарша
Запеченный фарш с сыром в духовке Запеченный фарш с сыром в духовке
Бургеры Джуси Люси классические Бургеры Джуси Люси классические
Салат с курицей и овощами	огурцами и болгарским перцем Салат с курицей и овощами огурцами и болгарским перцем
Домашние куриные бургеры из слоеного теста Домашние куриные бургеры из слоеного теста
Креветочно-куриные котлеты Креветочно-куриные котлеты
Котлеты из курицы и креветок Котлеты из курицы и креветок
Салат Цезарь с курицей от Ивлева Константина Салат Цезарь с курицей от Ивлева Константина
Быстрая пицца на сковороде за 10 минут Быстрая пицца на сковороде за 10 минут
Тако Биг Мак на тортилье с фаршем Тако Биг Мак на тортилье с фаршем
Крабовые котлеты из крабовых палочек Просто Кухня Крабовые котлеты из крабовых палочек Просто Кухня
Шпинат с сыром в тарталетках Шпинат с сыром в тарталетках
Запеченные котлеты с помидором и сыром в духовке Запеченные котлеты с помидором и сыром в духовке
Салат с огурцами, капустой, перцем и творогом Салат с огурцами, капустой, перцем и творогом
Салат с красной рыбой, рисом, авокадо и сыром Салат с красной рыбой, рисом, авокадо и сыром
Куриные котлеты Пожарские с сухариками в духовке Куриные котлеты Пожарские с сухариками в духовке
Салат с кальмарами и помидорами Салат с кальмарами и помидорами
Салат Цезарь с курицей и сухариками классический Салат Цезарь с курицей и сухариками классический
Слойки с сыром из слоеного теста готового Слойки с сыром из слоеного теста готового
Рулетики из баклажанов с творожным сыром и помидорами Рулетики из баклажанов с творожным сыром и помидорами
Куриные котлеты по киевски из куриного филе домашние Куриные котлеты по киевски из куриного филе домашние
Рыбные котлеты из лосося и шпината на пару Рыбные котлеты из лосося и шпината на пару
Киевские котлеты из куриного фарша с маслом Киевские котлеты из куриного фарша с маслом
Котлеты из фарша с сыром в подливе Котлеты из фарша с сыром в подливе
Морковные котлеты с манкой классические на сковороде Морковные котлеты с манкой классические на сковороде
Котлеты из капусты брокколи и сыра в духовке Котлеты из капусты брокколи и сыра в духовке
Котлеты из крабовых палочек с сыром и яйцом Котлеты из крабовых палочек с сыром и яйцом
Сочные котлеты из фарша на противне в духовке Сочные котлеты из фарша на противне в духовке
Рулет из лаваша с начинкой из колбасы, сыра, яиц и огурца Рулет из лаваша с начинкой из колбасы, сыра, яиц и огурца
Картофельные котлеты с фаршем на сковороде Картофельные котлеты с фаршем на сковороде
Диетические котлеты из курицы на пару в мультиварке редмонд Диетические котлеты из курицы на пару в мультиварке редмонд
Котлеты из фарша с хлебом батоном и молоком в духовке Котлеты из фарша с хлебом батоном и молоком в духовке
Домашние котлеты пожарские из курицы классические Домашние котлеты пожарские из курицы классические
Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц
Кебаб в слоеном тесте с сыром в духовке Кебаб в слоеном тесте с сыром в духовке
Классические блины с припеком на молоке Классические блины с припеком на молоке
«Шаманим» 2023 - 2024