Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях

Готовим Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях простой рецепт. Сегодня будем готовить правильный классический домашний бургер. Для этого бургера мы сами сделаем булочки. котлеты и соус. Никаких экспериментов - только классика. Булочку для бургера от обычной булочки отличает сочетание несочетаемого, она должна быть одновременно очень мягкой и пушистой, и вместе с тем плотной. Впитывать в себя соки и соусы и при этом не размокнуть. А котлета должна иметь правильные пропорции мяса и жира и быть сочной. Ну, а с соусом все довольно просто.

Ингредиенты.

500 г пшеничной муки
25 г сахара
10 г соли
20 г сухого молока
200 мл теплой воды
80 мл молока
13 г сухих дрожжей
40 г холодного сливочного масла
1 яйцо С1

Для котлет для бургеров
1 ст.л. ворчестера (вустерского соуса)
70-80 % рубленого говяжьего фарша
20-30 % рубленого жирного мяса (из расчета массы одной котлеты - 150-200 г)

Для соуса на 8 бургеров.
60 г кетчупа
10 г сахара
1 маринованный огурец порезать мелко
120 г майонеза
40 г зернёной горчицы

Для наполнения
2 больших помидора
1 горшочек листового салата
2 маринованных огурца
1/2 белой салатной луковицы
1 упаковка мягкого сыра чеддер
1 упаковка салата "Айсберг"

Видео рецепт

Видео Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях рецепт

Как сделать Классические Бургеры с котлетой в домашних условиях рецепт пошаговый

1. Для булочек теплую воду, молоко, сахар, соль и яйцо смешиваем в большой миске, туда же добавляем муку, сухие дрожжи, сухое молоко. Слегка перемешиваем ложкой. Если нет планетарного миксера, удобно сначала перемешать все лопаткой, а затем уже вымешивать миксером. Обычный миксером мешаем на средне-низкой скорости 5 минут. Переворачиваем и снова вымешиваем. С планетарным просто мешаем 8-10 минут. Добавляем очень холодное сливочное масло. Чем холоднее масло, тем пышнее будут булочки.

2. Для удобства режем на мелкие кубики, добавляем в 2 этапа. Как только масло разошлось в тесте домешиваем на столе. Растягивая и складывая тесто месим его около 5 минут, убираем в холодильник на 4-6 часов. Делаем рубленый фарш. Говядину перемалываем в мясорубке диаметром отверстий 3-5 миллиметров и смешиваем с жиром в пропорции 70 на 30 или 80 на 20. Добавляем вустерский соус, он же ворчестер. Перемешиваем, но долго не мешаем, как только перемешалось - фарш готов.

3. Убираем в холодильник и приступаем к соусу. Вариантов классических соусов великое множество, они все обязательно на основе майонеза и обязательно содержат кетчуп и горчицу. Для наших бургеров мы выбрали соус бигмак, он прост в приготовлении и вкусен. Достаточно смешать все в кухонном комбайне и соус готов, можно переходить к следующему этапу. Подошедшее тесто и руки слегка смазываем растительным маслом, делим тесто на 8 равных частей и приступаем к формовке.

4. Чтобы булочки для бургеров получили кучными и не расплылись, а держали форму, их важно правильно сформовать или использовать специальную форму для булочек. Чтобы обойтись без формы, из заготовки делаем небольшую лепешку, а затем начинаем складывать каждый ее край к середине и прижимать, как будто пеленаем ребенка. Таким образом складываем до тех пор, пока не получим твердый круглый колобок. Слегка подкатываем колобок на столе, это нужно для лучшего натяжения теста в будущей булочке.

5. Чем лучше натяжение, тем больше она вырастет ввысь, а не вширь. Укладываем колобки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляем на расстойку на час при комнатной температуре. Если не хотите, чтобы булочки слиплись, старайтесь соблюдать между ними расстояние не менее 10 сантиметров. Подошедший булочки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут. Готовым булочкам даем минут 5 постоять, а затем выкладываем на решетку.

6. Мясо для бургеров обязательно должно быть холодным, поэтому котлеты формируем из охлажденного фарша. Для домашних бургеров не обязательно использовать специальные формы с прессом, котлеты можно совершенно спокойно формировать вручную, а сформированные сразу не жарим, а охлаждаем в холодильнике не менее 20 минут. Приступаем к сборке. Булочки по этому рецепту не обязательно обжаривать, они и так прекрасно держат соус и все соки, но по классике их обжаривают, поэтому и мы решили обжарить.

7. Охлажденную котлету кидаем на хорошо разогретую сковороду и жарим на средне-сильном огне до желанной степени прожарки. Минуты за две до готовности, котлету можно посолить, поперчить и выложить на нее сыр для бургера. Пары минут достаточно, чтобы сыр слегка расплавился. На расплавленном сыре хорошо фиксируется начинка.

8. Подготовленную разрезанную булочку щедро поливаем соусом, выкладываем листовой салат, ломтик помидора, котлеты с сыром, белый салатный лук, дольки маринованных огурчиков. Слегка фиксируем композицию соусом, для хруста дополняем ее салатом айсберг и накрываем второй половинкой булочки. Фиксируем бамбуковой шпажкой и подаём.

Похожие рецепты