Молочные и шоколадные конфеты

1. Всё как всегда для вашего удобства, начну с молочных, почему с нюансом, сахар высыпала на сковородку, вот нюанс, рисовая мука, в шоколадных этого не будет, ингредиент крахмал кукурузный, обязательно кукурузный, соль щепотка, соедините все между собой, все сухие ингредиенты, молоко холодное, добавляю постепенно и помешиваю, чтобы не образовывались комочки, почему обязательно важно добавить рисовую муку, клейкая к этому тесту, для того чтобы была такая текстура, тягучая, эластичная. Вы видели в начале видео сковородку, у меня еще не нагревается.

2. Сначала я все сделаю однородным, а затем только включаю нагрев плиты средний и на среднем нагреве, постоянно помешивая, завариваю тесто, это займет приблизительно 7 минут, ну на всё тесто, на то, чтобы заварить всё тесто, 7–10 минут не более, хорошенько промешиваю, также не раз, чтобы всё оно постепенно заваривалось и было плюс-минус однородным, вот так. На этом этапе я добавляю сливочное масло, 10–15 г, одна чайная ложка, если вы не едите сливочное масло, вы добавляете растительное масло и 10–15 г, всё это еще раз хорошенько перемешиваю, плита всё еще у меня включена, всё.

3. Вот так хорошенько получилось тесто, сейчас такой момент, я использую это у меня досточка, она скрыта каким-то специальным маслом, к которому тесто это не прилипает, вы, пожалуйста, воспользуйтесь ковром силиконовым или крахмалом, и еще вот эти перчатки, это виниловые, ни нейлоновые, ни резиновые, к виниловым перчаткам никогда не прилипает тесто, то, готовящееся на пирожные, моде, делаем вот такую вытяжку в руках, оно делайте это минут до 5 минут, чтобы тесто в руках у вас остыло, вот так его вытащите, потом формирую из них конфеты, я вам пропишу, и еще, и под видео виниловые перчатки, виниловые, ну или крахмал используйте, крахмал и с помощью крахмала формируйте все конфеты.

4. Нарезаю на кусочки и буду из этого, видите, как оно липкое, страшное, но к перчаткам не прилипает, ну или к крахмалу, формирую конфеты, тесто очень это вкусное, и из них можно и конфеты делать, и вот эти модные косточки, мотки обязательно крахмалом немного добавляю крахмала, иначе поприлипает к тарелке, всё как они немного постояли, обработанные крахмалом, они потом уже не прилипают, и посмотрите на эту красоту, текстура невероятно, вот эту текстуру делает рисовая мука, шоколадная, без рисовой муки, ну и текстура будет и другая, сахар, кукурузный крахмал, какао, какао у меня алкализованное, ванилин немножечко и щепотка соли, соль обязательно, я всегда добавляю соль, передает вкус и делает вкус более концентрированный.

5. Молоко холодное, всё как и в первом варианте, здесь смешиваю все ингредиенты до однородности, затем включаю плиту и на среднем нагреве плиты, постоянно помешивая, завариваю тесто будущие конфеты, обязательно хорошенькая проводите лопаткой по дну, масло или масло в 10–15 граммов, чайная ложка, сейчас момент, видите, тесто начало отставать от сковородки, всё готово, я его убираю, если из белым тестом мы, я его в руках, Витя вытяжку ему делала, пока оно не остыло, и сразу сразу сформировала конфеты, это тесто другое, здесь нет рисовой муки, ведет оно себя иначе, я его выкладываю на пищевую пленку и ставлю в холодильник, где-то на 30–40 минут примерно, так, чтобы оно остыло и с ним можно было работать, да, я понимаю, что рисовая мука, есть не в каждом доме, не каждый день.

6. Я даю два варианта конфет с рисовым и без рисового, но поверьте, эти шоколадные конфеты не становятся менее вкусные, без рисовой муки, текстура не та, труднее работать, но вкус конфет просто непревзойденный, и такие же они тягучи и приятны, формировать их буду с помощью какао, формирую конфеты такие, как вам будет хорошо и удобно, а еще желательно, чтобы эти конфеты стояли в холодильнике после формовки, я ставлю эти конфеты в холодильник, и там они у меня ждут своего времени, все, вот так формирую шарики, квадратики.

7. Как вам хорошо, так и формируйте, вот так еще дополнительно в какао и холодильнике, как вы поняли, так формирую все конфеты, они тоже не прилипают к рукам, помогает так же помогает и крахмал с белым, чтобы вы знали всё, вот такие классные конфеты выходят, в руки не прилипают, не плывут, и очень они очень вкусные конфеты, простые такие ингредиенты, а так вкусно и как всегда вкусно.