Запеченное мясо ростбиф из говядины в духовке

1. Смотрите с этой стороны у меня была голова, я ее отрезал. Это вот тут что-то какое-то такое отросток мясо. С этой стороны хвост. Пленка или её еще называют фольга ну потому что она такая блестящая. Всегда начинает отходить в сторону головы. Поддевайте её. И она знаете ли сама просится как бы. Можно конечно и помогать ножом.

Вот таким образом стягивая по чуть-чуть. Но получается кусочки мяса отрываете. То есть нужно немного потерпеть, но руками аккуратно тянуть отрывая по вот по такому маленькому волоску. Как только вы будете тянуть фольгу от головы к хвосту, как тут же будет у нас задирать мясо и уходить вглубь. Так делать не нужно. Видите и легко и просто тут все действительно нужно только подцепить.

2. Тут подцепить. Тут помочь. Тут дело такое житейское. Кто-то охлаждает сильно-сильно, потом начинает ее срезать. Самое главное, что нужно знать это вот тяните от хвоста к голове. Дальше смотрим. Если нам вдруг не нравится цвет мяса значит берем его из и легонечко срезаем. Это все в котлетки в переработку.

Собачкам, кошечкам, кому угодно. Потому что видите мясо немножко заветрилось не мне хочется дойти до красного слоя. Вырезку кладём вот сюда. Вырезка тоненькая говядинка маленькая. В общем все как полагается. Для маринада тимьян не жалейте. Все равно мариноваться она у вас не будет сутки. Максимум 15 минут. Ростбиф хотел сказать. Розмарин... розмарин не жалейте.

3. Вся ароматика должна быть здесь. Теперь чеснок. У нас будет полным-полно заправки разной для самого ростбифа. Поэтому чеснока много я не кладу. Ну да бы просто обозначить его вкус, дать аромат. Обязательно масло. Обязательно соль. Соли не жалейте. Черный молотый перец. Отлично! Красный молотый перец острый, немного.

А то при обжаривании будет лететь капсаицин и будет пахнуть, в глазах у нас, везде. И смотрите что я еще сюда добавляю. У меня есть петрушка и укроп. Толстые стебли я беру выравниваю их и мелко режу мелко режу. Толстые стебли и тоже отправлю в маринад для ростбифа. Во-первых всегда такие стебли рекомендуется отправлять в маринад, во вторых не будешь же их выкидывать. Пусть они сделают свое дело.

4. Понимаете я вот их порезала уже аромат по кухне такой замечательный, такой замечательный.... Сюда я хотел добавить немного соевого соуса, но добавлять его не буду. Все. Этого достаточно. Нужно все это тщательно помассировать, массировать таким образом, чтобы у нас соль, травки-муравки, чесночок - все разошлось. И дадим постоять куску мяса уже по массированному, ну как я говорил 15 минут. Сковородку нужно хорошенько раскалить.

С прекрасного ростбифа нужно убрать все лишнее, чтобы не горело. Да, прям вот так. Но все эти травки, ничего не выбрасываем все оставляем на противень. Потому что у нас еще ростбиф будет нагреваться в духовке. Почему праздничный ростбиф я называю ростбиф из вырезки, да потому что вырезка нынче совсем не дешевый продукт. Лично для меня. Кусок говядины жарится на том масле которое прилипло от маринада.

5. Ни в коем случае нельзя лить в сковороду масло масло. Видите она у меня полностью сухая. Да еще и горелочка его лишние выжигаю. Во-первых получается аромат дымный, во вторых нужно вам подобрать сковородку, которая хорошо жарит, потому что готовится ростбиф довольно быстро. Я имею ввиду обжаривается довольно быстро. Можно даже немного помочь горелкой. Я всегда это дело чтобы аромат образовывался.

У нас ростбиф должен быть вот... вот она реакция Майяра. Понимаете? Карамельная корочка. Легкая! Кто-то называет "запечатывает соки внутри". Это такая все какая то... мы бы так хотели думать, но поистине это немного по-другому. Это всего лишь вкус. Видите у меня практически сухой вверх, то есть я жгу. Жгу, катаю, катаю жгу. Мясо у меня лежала при комнатной температуре практически три часа. То есть оно теплое.

6. Если вы надумаете жарить из холодильника вырезку, вы не добьётесь такого колера, не пустив влагу а нам влагу ни в коем случае нельзя никуда выпускать. Всё теперь я переношу вот сюда. Вот он кусочек ростбифа ммм... Но еще не готов. Для пущей готовности, радости и всего прочего нужно во-первых добавить сюда немного розмарин, травок сверху. А с боку нужно воткнуть в него термощуп. В центр куска загоним его подальше. Текущая температура 22 градуса. Смотрите как хорошо прогрелся ростбиф.

А нам нужна 55 будем делать "Medium Rare". Кстати установить нужно 53... 54... 55 градусов. Все теперь отправляем в духовку. В духовке у меня стоит 160 градусов. А на самом деле внутри 200, мне термометр показывает. Это плохо поэтому... Мы сейчас будем опускать температуру в духовке. Смотреть чтобы у нас она упала. Нам 200 градусов много для того, чтобы просто прогревался ростбиф. Нам нужно градусов 150 желательно. Так вот сделаем.

7. Иначе он будет жариться. И воду выдавливать. Этого нельзя делать. Вот температурка уже прям пиу.. пиупиу пиу пиу пиу.. поэтому все закрываем. 150 градусов, но это здесь 150. Там чуть больше. Давайте на 140 поставлю. До 55 ждем градусов и вынимаем, даём ему остыть. Вот он красавчик. Ну что... 56 градусов. Вот этот красавец. Из него чуть-чуть начало выделяться влага. Теперь я отправляю этот кусочек мяса отдыхать на 15 минут. Пока все соки устаканится. И он станет годным для нарезки. И так друзья у нас остыл ростбиф.

Пора его резать. Желательно чтобы он остыл вообще... Потому что эта холодная закуска, холодная при холодная закуска. Остынет совсем, будет хорош. Уплотниться. Он и так съежился. Видите... Вырезка какого размера была и какого стала. Это далеко не убираю. Дальше поймете почему. "Medium Rare" 55 градусов но пока остывала дошло до 58.

8. Все кусочки с дырочками я отложу. Подойдут лишь тех которые у Подойдут лишь до тех, которые у меня идут цельные. Посмотрите что получилось. Край практически не высох, внутренности розовые, мягкие, нежные. Планировал "Medium Rare", а получил medium, но судя по тому как он режется, я понимаю что из вырезки конечно ростбиф получается помягче, но подороже. Но зато на праздничный стол сделайте приятное своим. Если ваша семья мясоеды, я вас уверяю это будет прям отличное новогоднее угощение.

Потому что он кто не любит ростбиф? Все любит ростбиф. Нарезаю тоненько. Любое мясо еще раз напоминаю. Любое мясо: говядина, свинина, индейка чем тоньше нарезано, тем удобнее есть. Какое бы оно мягкое не было. Режьте чем тоньше тем лучше. Жженые помидоры обещал? Будут!!! Достаем! С веточками помидорки черри

9. . Так делают в ресторанах. Чисто ресторанная тематика. Помидор сгорает, кожицу с него очень легко снимать. Он приобретает аромат. Тарелка здесь нужна белая, исключительно белая. Ростбиф накидываем хаотично. Он должен быть розовой красивый. Новогодний стол должен быть украшен по-настоящему. Ведь ростбиф может быть не в количестве одного таза. Как например салат оливье. Да. Только лишь в том количестве, которого требует так сказать эстетика. Нежная розовая вырезка это украшение любого стола.


Поверьте мне. Теперь мы сюда добавляем жженые помидоры. Как то так... Теперь добываю сюда каперсы на веточке. Что это за мелочевка у меня... Ооо арбузики пошли. Да понимаете, что это намек на карпаччо. Потому что карпаччо тоже из говядины. Тоже вкусная ароматная. Черный перец далее по списку у меня идет. Оливковое масло далее по списку идёт. Табаско, я вообще без табаско никакие виды карпаччо не ем.

10. А ростбиф тем более. Хоть это и не вид карпаччо. Но острота... во первых нужно дать по капле на помидорки. С немного сбрызнуть острым соусом само мясо. Зелень. Да не буду я зелень сюда добавлять. Или добавить? ..... Вот же у меня соус. Последний важный ингредиент. Посмотрите. Весь соус который у меня вытекал сок из мяса. Он ароматизирована травками которые здесь были. Здесь масло, еще что то. Вот его не забывайте. Он создан был этим куском мяса. Он и должен к нему присоединиться в процессе вкуснейшего поедания.

Превращение всего этого чуда блюдо звучит как чудо блюд в праздничную дойду до не две штучки я туда кой хрен очень на какой хрен это ни на какого укроп сказал бы все здесь нужно зеленушка чуть-чуть вот прям 3 веточки маленькие ненавязчивая смотри все боишься все попробовать нас блинная давно разу не готова суша это великолепно это великолепно тут я представляю что вот здесь если это мясо само по себе просто шикарная то праздничный стол обязан быть праздничным они каким-либо другим с наступающим новым годом дорогие друзья мне все понравилось сделайте так же и вам понравится не меньше моего с наступающим.