Квашеный салат из свеклы, пекинской капусты и моркови

1. Режем пекинскую капусту соломкой и слегка помять. Свеклу и морковь трём на тёрке.

2. Имбирь и чеснок мелко порезать. Смешать все овощи и добавить соль. Сложить все ингредиенты в банку и придавить грузом.

3. Оставить на столе на 3-4 дня. Овощи хранить в холодильнике

4. Ошибки и способы исправления при закваски овощей.
Важно следовать основным правилам приготовления ферментированных овощей. Посуда должна быть чистой — лишние бактерии нам ни к чему! Овощи выбирайте изначально максимально свежими и хрустящими.

Мыть овощи тщательно — это, прям, золотое правило. Доска и нож также должны быть чистыми. Кроме того, чистыми должны быть и грузики, и крышки. Температура квашения/ферментации должна быть комнатной, комфортной от 18ºС до 25ºС. Со временем, вы будете делать это даже не задумываясь. Но на начальном этапе каждый процесс кажется незнакомым и приходится сверяться с рецептом.

А кто подскажет, правильно ли идёт процесс? Здесь вы найдёте некоторые пояснения процессов. Сразу хочу заметить, что здесь (в частности) говорится о маленьких банках с овощами. И эти овощи вы готовите для того, чтобы использовать их в ближайшее время. Так как для овощей, заготавливаемых для длительного хранения, используются большие ёмкости. И готовятся они, и хранятся немного по-другому. Не нужно это путать!