Мидии с пастой

1. Для начала как можно мельче нарезаем чеснок и лук для соуса к мидиям. На смеси сливочного и оливкового масла обжариваем их, буквально минуту, добавляем веточки тимьяна. Когда лук стал золотистым вливаем вино и выпариваем его около 5 минут на минимальном огне. Тем временем подготовим воду для варки пасты из расчета литр воды на 200 грамм макарон.

2. Добавляем столовую ложку соли без горки — вода должна быть соленой примерно как морская. Запускать спагети важно в интенсивно кипящую воду. По времени варим до состояния аль-денте, с твердой точкой в центре — окончательно они должны до готовиться уже с соусом. Смотрим рекомендуемое время на упаковке и уменьшаем его на минуту. Мидии просматриваем, удаляем сколотые, очищаем от грязи, водорослей.

3. Если из мидии торчит что-то, напоминающее спутанные нитки — отрываем. В соус для мидий, если сильно выкипел, добавляем немного воды, соль и перец (именно на этом этапе, если посолить раньше можно не рассчитать и пересолить, ведь основной объем жидкости выкипает) и отправляем туда мидии на 5 минут, огонь уменьшаем.

4. Для соуса к пасте измельчаем чеснок и перец чили и обжариваем их на оливковом масле на среднем огне пару минут. Добавляем немного воды от макарон и интенсивно перемешиваем — получается эмульсия, соус готов. В него же добавляем сварившиеся спагетти и перемешиваем. Если паста сварилась, а другие ингредиенты ещё не готовы, то мы выкладываем пасту в миску, а затем уже добавляем в соус и прогреваем (не оставляем её в горячей воде).

5. Готовые открытые мидии отправляем к пасте, закрытые — выбрасываем. В оставшийся соус добавляем сливки, прогреваем на слабом огне, чтобы сливки не свернулись и можно сервировать. Выкладываем в тарелку пасту, сверху — мидии и поливаем все сливочным соусом. Немного молотого перца и листочки базилика, можно также украсить долькой лимона.

6. Приятого аппетита Блюдо получается максимально сбалансированным — готовьте его именно так. Также можно приготовить другую пасту, например, с томатным соусом и дополнить ее мидиями (сливки можно не использовать). Вино можно заменить на безалкогольное или на креветочный бульон.

7. Выбираем мидии.
Мидии – одни из самых распространенных двустворчатых моллюсков, благодаря чему, они относительно недороги. Чаще всего в магазинах можно встретить варено-мороженые мидии. Они продаются в вакуумированном пакете, поэтому несмотря на готовность, внешне сложно оценить, раскрыта ли раковина. Готовить такие мидии стоит не размораживая, сразу отправляя в соус, и не держать дольше, чем необходимо, чтоб они согрелись и объединились с соусом.

Если вам повезло купить сырые мидии, их стоит предварительно разморозить, тогда тайминг приготовления будет совпадать с таймингом варено-мороженых мидий. Перед приготовлением внимательно рассматриваем каждую ракушку. Колотые обязательно выбрасываем, так как мелкие осколки могли попасть внутрь моллюска. Загрязнения или водоросли смываем, при необходимости счищаем железной щеткой. Если из мидии торчит “мочалка” – вырываем ее.

Это называется биссус, белковые нити, которыми мидии цепляются за поверхность. Предпочтение всегда отдаем мидиям в створках. Самый яркий вкус у сырых мидий. Варено-мороженые в собственном соку максимально близки к ним. Мидии на одной створке уже менее насыщены по вкусу, хотя с ними можно готовить яркие закуски, добавлять в суп или жаркое. И наименее ценное с гастрономической точки зрения вареное мясо мидий без створок.