Французский суп Буйабес классический

1. Буйабес — традиционное провансальское рыбное рагу, родом из Марселя. Это блюдо готовилось рыбаками из остатков улова, которые не удалось продать за день. Рецепт, конечно, различался в зависимости от рыбака и дня улова; а со временем он превратился в визитную карточку провансальской кухни. Вариаций у этого блюда довольно много, я вам предлагаю относительно простой, но очень ароматный и идеально сбалансированный рецепт.

2. Ставим большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок и фенхель, обжариваем до появления аромата 1-2 минуты. Добавляем вино и варим несколько минут. Затем добавляем помидоры, стебли базилика (листья оставляем на декор) и рыбный бульон. Варим 15–20 минут, пока жидкость немного не выпарится, периодически помешиваем и разминаем помидоры.

3. Пока основа кипит, подготавливаем рыбу и морепродукты: рыбу нарезаем средними кубиками, креветки чистим, хорошо моем мидии, удаляем все бородатые части, если есть. Когда бульон готов, выключаем огонь и измельчаем погружным блендером до получения однородной массы.

4. Стебли базилика можно предварительно удалить или дополнительно пропустить массу через мелкое сито, чтобы получился действительно гладкий бульон. Добавляем соль и перец по вкусу. Разогреваем основу в той же кастрюле и добавляем рыбу, начиная с самых крупных кусков. Затем добавляем креветки и мидии, погрузив морепродукты в жидкость, и накрываем крышкой.

5. Готовим на огне ниже среднего около 5 минут или пока все мидии не раскроются, а креветки не станут розовыми. (Выбрасываем все мидии, которые не открываются). Даем настояться пару минут. Разливаем суп по тарелкам. Нарезаем несколько листьев базилика и украшаем. Подаем с долькой лимона и поджаренными тостами или гренками.