Гороховый суп с копчеными ребрами

1. Горох 200 г хорошо промоем, зальём холодной водой и дадим постоять 2–3 часа, можно оставить на ночь. Это делается для того, чтобы не было дискомфорта в животе от готового супа. Сегодня у меня с копчёностями рёбра, примерно 400 г. Режем, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы рёбра скрыло в воде, и ставим на плиту. Варим примерно час до готовности мяса. Теперь, когда мясо сварилось, с гороха сливаем воду и добавляем в кастрюлю, и варим до готовности гороха одновременно.

2. Сегодня я ещё варю компот из сухофруктов. Как варить, рассказывать не буду, но расскажу про полезный совет, который я использую при варке компота: если в компот из сухофруктов добавить щепотку соли в начале варки или в конце, то компот получится намного вкуснее. Соль помогает сбалансировать сладость сухофруктов. Овощи очистим, луковицу порежем кубиками, два клубня картофеля порежем кубиками, одну небольшую морковь натрём на крупной тёрке.

3. Берём сковороду, наливаем масло, кладём картофель и обжариваем его до золотистого цвета, помешивая, чтобы картофель обжарить с равномерно. Как картофель слегка зазолотится, добавляем лук, обжариваем всё вместе пару минут и добавляем морковь, обжариваем ещё всё вместе пару минут, не допускайте, чтобы подгорело. Зажарку отстаём в сторонку. Как горох будет готов, вынимаем мясо и примерно половину гороха. Вторую половину пробиваем блендером.

4. Мясо отделяем от костей, порежем. Кастрюлю кладём обжаренные овощи, добавляем мясо, отложенный горох, соль и специи. Я добавляю чёрный перец и лавровый лист, варим до готовности овощей. Если суп получается густоватым, добавьте ещё немного воды. Как овощи сварятся, суп выключаем, даём настояться минут 10–15, пробуем на соль, если нужно, добавляем. Суп готов, разливаем по порционным тарелкам, посыпаем зеленью и подаём к столу.