Испанская Паэлья с морепродуктами классическая

Испанская Паэлья с морепродуктами классическая простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

на 4 порции:

Оливковое масло для жарки
Лук белый —½ шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Перец красный сладкий — ½ шт
Томаты в с/соку — 200 гр
Лавровый лист
Соль перец
Сахар
Паприка
Вино белое — 100 мл
Рыбный бульон/куриный бульон/вода — 600 мл (лучше подготовить побольше, пусть немного останется, чем не хватит)
Рис испанский — 200 г
Куриное бедро на кости — 1 шт
Филе куриной грудки — 1 шт (вместо курицы может быть свиная вырезка, индейка, кролик, колбаски)
Креветки тигровые — 8 шт
Мидии 4-6 шт
Кальмар — 1 небольшая тушка
Долька лимона
Любимая зелень, например, петрушка — пара веточек

Как сделать Испанская Паэлья с морепродуктами классическая рецепт пошаговый

1. Паэлья — главное блюдо испанской кухни. Название получило от сковороды, в которой готовится, паэльеры — широкая сковорода с высокими бортами. Для начала измельчаем лук, чеснок и болгарский перец. Обжариваем овощи в хорошо разогретой сковороде на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Масло можно добавить в процессе жарки, но обязательно на сковороду, а не на сами ингредиенты. Когда лук стал мягким и золотистым, добавляем специи: чайную ложку паприки, пару небольших лавровых листов.

2. Туда же отправляем куриное бедро на кости. Обжариваем на сильном огне до уверенного золотистого цвета. Зажарку, чтоб она не горела, можно переместить на бедро, а когда она станет полностью мягкой, переложить ее в отдельную мисочку. Когда бедро станет золотистым со всех сторон, возвращаем овощи, вливаем в сковороду вино — оно дегласирует (соберет все, что прилипло по стенкам) все вкусы, поэтому важно, чтоб в сковороде ни один ингредиент не подгорал.

3. Вино важно выпарить как минимум наполовину, иначе оно даст кислинку в блюдо. К вину отправляем томаты в собственном соку. На этом этапе добавляем соль и при необходимости сахар, всыпаем рис и вливаем кипяток или горячий бульон. Варим без крышки на среднем или чуть ниже среднего огне. Подготавливаем мидии, чистим креветки, удаляем из них кишку, кальмары чистим и нарезаем кольцами. Филе куриной грудки нарезаем кубиком.

4. Грудку, креветки и кальмары обжариваем по очереди практически до готовности. Не забываем немного солить каждый ингредиент. Для грудки понадобится 4-5 минут на сильно разогретой сковороде, для кальмаров — 2, а креветки жарим до образования розового цвета, обычно по 1-2 минуты с каждой стороны. Мидии, если они варено-мороженые достаточно только разморозить. Пробуем рис, если он еще не готов, а вода уже выкипела, можно добавить еще немного кипятка.

5. Когда рисинки станут аль-денте, пробуем на соль, досаливаем при необходимости. Добавляем в сковороду готовые морепродукты, курицу, накрываем крышкой и даем постоять 3-5 минут на минимальном огне, сдвигаем и оставляем еще на пару минут. Бедро достаем и нарезаем, возвращаем в паэлью и можно подавать. В качестве декора используем петрушку и дольки лимона.

6. Кстати, в оригинале паэлью подают на стол в сковороде и едят деревянными ложками прямо из нее. Для дополнительного цветового акцента можно добавить зеленый горошек, отправляем его к рису вместе с морепродуктами. Набор морепродуктов можно менять, добавить что-то одно или ввести дополнительно гребешки. Рис можно взять "для паэльи" или итальянские сорта, например, арборио.