Куриный паштет с красным вином и луковым мармеладом

1. Для паштета подготовьте печень: промойте ее, удалите соединительную ткань, нарежьте крупными кусками. Очистите и измельчите лук. В сковороде соедините сливочное и растительное масло, как только масло разогреется, выложите в сковороду листья тимьяна, немного прогрейте, затем добавьте лук. Обжаривайте лук 2-3 минуты на среднем огне, посолите, поперчите, затем добавьте печень. Жарьте, периодически помешивая, 10-15 минут.

2. Затем добавьте вино, тщательно перемешайте, и оставьте тушиться. Вся жидкость должна выпариться примерно на треть. Добавьте сливки, немного убавьте огонь и продолжайте готовить еще около 10 минут. Сливки тоже должны немного выпариться. После этого добавьте мускатный орех, снимите с огня, дайте немного остыть и переложите содержимое сковороды в блендер. Измельчите все до однородности. Распределите паштет по формам для подачи.

3. Очень важно его укрыть сливочным маслом или орехами, чтобы он не заветривался от контакта с воздухом. Залейте паштет тонким слоем растопленного сливочного масла (дополнительно можно украсить травами и лепестками) или засыпьте дроблеными фисташками. Храните паштет в холодильнике. Подержите несколько минут при комнатной температуре перед подачей. Бонусные рекомендации: Если вы любите трюфельное масло, то можно добавить несколько чайных ложек к паштету. И залить сам паштет смесью трюфельного и сливочного.

4. Подавайте паштет с хрустящими хлебом, луковым мармеладом, горячим чаем и соленым сливочником маслом. Луковый мармелад. Для лукового мармелада очистите лук и нарежьте полукольцами или четвертинками колец. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, выложите к нему листья тимьяна, затем лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая.

5. Когда лук хорошо пропечется, добавьте к нему вино, перемешайте, немного потомите, добавьте бальзамический уксус. Затем выложите мед и сахар, посолите и поперчите смесь. Убавьте огонь и тушите смесь до небольшого загустения 10-15 минут. Готовый мармелад переложите в форму для подачи, по желанию охладите или подавайте горячим, сервируйте вместе с паштетом.

6. Комментарии и замены:
* Что касается основного ингредиента, этот паштет отлично готовится из печени курицы или индейки.
* Если в рецепте не указана жирность масла, то основная рекомендация всегда лежит во вкусовой плоскости - масло здесь в большом объеме, обязательно берите именно вкусное, то которое нравится именно вам. Здесь нет принципиальной рекомендации «брать только жирность 82,5%», можно использовать, например часть топленого масла и часть классического. Я привычно работаю с жирностью 82,5% во всех рецептах.
* Строго соблюдайте жирность остальных ингредиентов, если она указана в рецепте.
* Вино я здесь использую красное сухое. Работала в этом рецепте и с полусладким, т.к. объем от общей массы бутылки небольшой, выбирайте вино, которое потом можно будет использовать в других рецептах марафона, или подать к столу.