Печеночный паштет из куриной печени с морковью, луком и желе

1. Сначала я хорошо промою куриную печень. Затем избавлюсь от пленок и жилок, а также срежу все следы желчи, если они есть. Это очень важно, чтобы паштет не был горьким. Теперь нарежу лук и морковь. Лук можно нарезать крупными кусочками, а морковь - полукольцами. Это не сильно повлияет на конечный результат, так как мы все равно будем измельчать нашу массу блендером.

Далее я разогреваю на сковороде растительное масло. Выкладываю на сковороду куриную печень и обжариваю ее до золотистой корочки. Не нужно жарить ее слишком долго, иначе она станет сухой и жесткой. Достаточно пяти минут. Затем переложу печень на тарелку. В ту же сковороду добавляю сливочное масло и выкладываю лук с морковью.

2. Буду пассеровать их до мягкости минут 10-15. Когда овощи будут готовы, я возвращаю на сковороду куриную печень и добавляю специи: соль, перец, мускатный орех и тимьян. Эти специи прекрасно подходят для паштета, так как они придают ему аромат и пикантность.

Хорошо перемешаю все ингредиенты и накрою сковороду крышкой. Оставляю массу на огне еще на 5 минут, чтобы она пропиталась всеми вкусами. А теперь самое интересное. Я добавляю в паштет коньяк. Да-да, вы не ослышались. Коньяк не только придает паштету неповторимый аромат и вкус, но и делает его праздничным и изысканным. Не бойтесь, алкоголь не останется в готовом блюде, он полностью выпарится во время тушения.

3. Готовлю печенку еще 10 минут, пока коньяк не испарится. После этого добавляю в сковороду сливки. Они сделают паштет более нежным и кремовым Через пару минут выключаю огонь и даю содержимому немного времени, чтобы настояться. Затем перекладываю печенку в емкость, в которой буду взбивать паштет. А дальше при помощи погружного блендера хорошо пробиваю массу и паштет готов.

Если нет блендера, то можно пропустить всю массу через мясорубку и протереть через сито. Перекладываю его в контейнер или формочку для подачи и ставлю охлаждаться. Лучше использовать прозрачные стеклянные емкости, чтобы в готовом блюде были видны слои.

4. Пока паштет остывает в холодильнике, давайте займемся желе. Это будет финальный штрих, который сделает паштет по-настоящему праздничным и элегантным. Сначала смешаем желатин с водой в пропорции один к шести. То есть, на одну часть желатина мы возьмем шесть частей воды. Теперь натру на терке цедру апельсина. Далее я переливаю вино в сотейник Я использую сухое красное вино, но вы можете взять любое, которое вам нравится.

Я добавляю немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность вина. Если у вас вино сладкое, то сахар можно не добавлять или уменьшить его количество. Я также добавляю в вино натертую цедру апельсина, чтобы усилить его аромат. Когда вино закипит, я уменьшаю мощность плиты и выпариваю его еще примерно 15 минут, пока оно не уварится на треть.

5. Во время варки алкоголь полностью испарится, а вино станет более насыщенным .Если вы не хотите использовать вино, то можете приготовить желе из сока. Я рекомендую вам взять гранатовый сок или сок из темных сортов винограда. Они имеют красивый цвет и приятный вкус, который хорошо сочетается с паштетом.

Процесс приготовления желе из сока такой же, как и из вина. Когда вино готово, я процеживаю его через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры. Затем добавляю к нему набухший желатин и хорошо размешиваю, пока он не растворится. У нас получается жидкость, которая постепенно будет застывать и превращаться в желе. Когда наше желе остынет до комнатной температуры, мы аккуратно заливаем его поверх паштета.

6. У меня желе уже немного загустело, поэтому я распределяю его ложкой. Ставим наш паштет в холодильник, чтобы желе полностью застыло. Вот что получилось после застывания. Паштет выглядит очень аппетитно и красиво. Осталось только украсить его. Я использую для этого веточки розмарина и зерна граната.

Розмарин добавляет зелени и свежести, а гранат - яркости и сладости. Вот такой праздничный паштет у меня получился. Он очень нежный, ароматный и вкусный. К нему отлично подойдут поджаренные тосты или свежий хлеб. Я сделала желе плотным, чтобы оно не растаяло при комнатной температуре.

7. Но если вы хотите, чтобы оно получилось менее плотным, то уменьшите количество желатина на 2-3 гр. Для приготовления мне сегодня понадобилось: 500 гр. куриной печенки 2 средних луковицы 1 морковь 40 мл. коньяка 100 мл. жирных сливок 20-30% - 50 гр. сливочного масла 1 ч. л. молотого мускатного ореха 0.5 ч.л. тимьяна соль, перец по вкусу А для винного желе: 350 гр. сухого красного вина 50 гр. сахара 10 гр. желатина Цедра 1 апельсина И вот такой праздничный паштет у меня получился.